L'effet hot-dog : Les secrets des meilleurs restaurants au monde - Will Guidara
CChris Williamson
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Transcript
00:00:00J'ai commencé à écouter de l'emo à 12 ou 13 ans, comme tout le monde, sauf que je n'ai
00:00:05jamais arrêté.
00:00:06Alors je porte en permanence des t-shirts de groupe que le moi de 14 ans trouverait géniaux.
00:00:14Et c'est tout.
00:00:16N'est-ce pas l'une des plus belles formes de réussite ?
00:00:20Si le toi de 14 ans serait fier de toi aujourd'hui ?
00:00:24Le toi de 14 ans pense que tu es cool.
00:00:26Ouais.
00:00:26Le toi de 14 ans se dit : « Wow, il a accompli quelque chose de sa vie, mais
00:00:31il porte toujours ce t-shirt Bear Tooth. »
00:00:33Ouais.
00:00:33Qu'est-ce que le toi de 14 ans dirait de toi ?
00:00:37Je pense que le moi de 14 ans serait plutôt enthousiaste.
00:00:43Je veux dire, mec, quand j'avais 12 ans, je voulais travailler dans la restauration.
00:00:49C'est littéralement la seule chose que je voulais faire quand j'étais gosse.
00:00:52Alors, pour le moi de 14 ans, voir que j'ai réussi à ce niveau, et qu'ensuite
00:00:58j'ai réussi à me tracer une autre vie après ça, je pense qu'il serait
00:01:05plutôt impressionné.
00:01:07Quel concept génial de se demander ce que le soi de 14 ans penserait du soi adulte,
00:01:13c'est fondamentalement l'ultime étalon de réussite.
00:01:15Pas ce que les gens de ton industrie pensent de toi, ni même ce que tes parents
00:01:21pensent de toi, mais ce que le toi de 14 ans penserait de toi.
00:01:25Ou ton conjoint, tes amis, toutes ces choses sont importantes.
00:01:33Je pense qu'il est important d'être présent pour les personnes qui te sont chères et de s'assurer
00:01:36qu'elles sont heureuses de t'avoir dans leur vie.
00:01:41Je veux dire, encore aujourd'hui, je veux rendre mon père fier, vu la relation que j'ai
00:01:46avec lui.
00:01:46Mais, honnêtement, jusqu'à ce que je fasse cette blague sur ton t-shirt, je ne suis pas sûr
00:01:51d'avoir déjà exploré cette piste, c'est...
00:01:55Moi non plus.
00:01:56Je veux dire, le moi de 14 ans, son opinion de moi est aussi importante que celle de n'importe qui.
00:02:04Eh bien, avec l'IA, tu pourrais peut-être créer une version de toi à 14 ans que tu pourrais
00:02:10consulter comme un coach de performance de temps en temps.
00:02:12Avoir un petit hologramme de lui là-bas.
00:02:15Ouais, ouais, ouais, ouais, ouais.
00:02:17Will, qu'en penses-tu ?
00:02:18C'était bien ?
00:02:19C'était bien ?
00:02:20Oui, oui.
00:02:20Je vois exactement ce que tu veux dire.
00:02:24Cette trajectoire sur laquelle nous finissons tous et la façon dont nous sommes captivés par les opinions
00:02:28des gens qui, à bien des égards, nous devrions.
00:02:31Je pense qu'il y a deux catégories de personnes à ce sujet.
00:02:33Il y a ceux qui ne servent pas assez les autres, qui ne se soucient pas assez de la façon dont
00:02:40ils contribuent à ceux qui les entourent, les opinions des gens ; ce sont les égotistes,
00:02:45ce sont les narcissiques, les obsessifs qui n'acceptent aucun avis extérieur.
00:02:52Mais il y a une autre catégorie de personnes qui se soucient beaucoup trop de ce que pensent les autres.
00:02:57pense.
00:02:58Et j'ai l'impression qu'une grande partie des gens qui atteignent le sommet de leur carrière sont en fait
00:03:03dans ce dernier camp plutôt que le premier, qu'ils essaient de plaire, ils essaient
00:03:07de, si seulement je peux me rendre suffisant, alors le monde verra.
00:03:10Et est-ce que c'est ok ?
00:03:12Est-ce que je vais bien ?
00:03:13Est-ce que ces gens, est-ce que j'ai l'air bien pour eux ?
00:03:15Et répondent-ils à mes attentes ?
00:03:17Et aussi quand tu commences à atteindre un certain niveau de succès, est-ce que je continue à le mériter ?
00:03:25Est-ce que, est-ce que je fais tout ce que je dois faire pour m'assurer que les gens ne se demandent pas
00:03:29si j'étais censé être là où je suis, enfin tout ce genre de choses.
00:03:33Le syndrome du médaillé d'or.
00:03:34Tu sais ce qui est intéressant ?
00:03:35On parlait du moi de 14 ans versus le moi actuel.
00:03:40J'étais en Zoom avec des amis qui ont une entreprise et ils traversent ce point d'inflexion
00:03:45où ils ont commencé il y a environ six ans et maintenant ils commencent à gagner une vraie
00:03:49traction.
00:03:50Ils grandissent.
00:03:51Et l'une des choses qu'ils m'ont dite, c'est : c'est le moment, nous devons grandir.
00:03:57Et je les ai arrêtés.
00:03:59J'ai dit : attends, attends, attends.
00:04:01Je leur ai dit : est-ce que je peux proposer une perspective différente là-dessus ?
00:04:03Et ils ont dit : ouais, vas-y.
00:04:04J'ai dit : je ne pense pas que vous devriez jamais grandir.
00:04:07Je pense juste que vous devez tous apprendre à agir comme un adulte quand vous en avez besoin.
00:04:14Et alors qu'on parle du moi de 14 ans versus maintenant, j'aime à penser que si
00:04:22ce moi était impressionné par le moi actuel, c'est que je ne pense pas avoir vraiment grandi.
00:04:28J'ai juste appris quand je dois être un adulte dans une pièce et, et j'espère que je
00:04:34ne grandirai jamais, parce que ce que, ce que j'aime à ne pas me sentir comme un adulte, c'est que je vois encore
00:04:41tant d'émerveillement dans le monde.
00:04:43Comme ce sentiment enfantin d'émerveillement qui vient du fait que tout semble un peu
00:04:48magique, de prendre ce que tu fais au sérieux, mais ne pas te prendre assez au sérieux pour que tu
00:04:53ne puisses pas juste savourer ces moments.
00:04:56C'est quelque chose que je m'efforce de garder.
00:04:58Tu peux parler comme un adulte dans la bonne pièce, mais tu es, tu prétends que tu es
00:05:03en train de LARPer un adulte.
00:05:04C'est ton cosplay en tant qu'adulte, mais secrètement il y a toujours un enfant à l'intérieur.
00:05:08Ou tu peux, tu es vraiment un adulte, mais tu apprécies toujours ces moments comme un enfant.
00:05:14Je déteste ça.
00:05:16Non, vas-y.
00:05:17Je dis juste que tu savais que tu voulais être dans la restauration quand tu
00:05:21avais 12 ans et puis tu finis par avoir le restaurant numéro un au monde.
00:05:27Je veux dire, par conception, il ne peut y avoir qu'un très petit nombre de personnes qui passent de ce rêve
00:05:33à cette réalité.
00:05:35Qu'est-ce qui t'a distingué ?
00:05:37Comment t'es-tu intéressé à l'hospitalité déraisonnable ?
00:05:42Je veux dire, je donne beaucoup de crédit à mon père.
00:05:47Mon père était mon héros quand je grandissais.
00:05:50Mon père, mon meilleur ami, mon plus grand mentor pour plein de raisons différentes.
00:05:56Mais en haut de cette liste, il y a le fait que quand j'étais enfant, ma mère a été diagnostiquée avec un cancer du cerveau
00:06:01et est devenue quadriplégique quand j'avais genre neuf ou 10 ans.
00:06:06Mec, mon père, il travaillait aux heures de restaurant, ce que tous ceux qui connaissent cette industrie savent
00:06:12que c'est beaucoup d'heures.
00:06:14Il était un super père pour moi, mais il s'occupait aussi légitimement d'elle, genre la
00:06:19sortir du lit, la mettre dans son fauteuil roulant, la laver, la nourrir.
00:06:23Et donc c'était juste le gars.
00:06:25Je voulais juste être comme lui.
00:06:26Quoi qu'il fasse pour vivre, c'était probablement la chose que j'aurais voulu faire.
00:06:30Et à cause de combien je l'ai toujours tenu en si haute estime, j'ai vraiment, j'ai eu la lucidité
00:06:38de juste le laisser guider ma carrière pendant très longtemps.
00:06:45Je savais que je voulais être dans la restauration.
00:06:47Je savais que je voulais aller à Cornell pour étudier l'hospitalité.
00:06:49Je savais que je voulais ouvrir un restaurant à New York.
00:06:52Mais il m'a vraiment fait aborder ça de manière très progressive.
00:06:57J'ai travaillé dans les cuisines de certains des meilleurs restaurants d'Amérique.
00:07:00J'ai commencé comme garçon de table, plongeur.
00:07:02J'ai fait toutes les étapes jusqu'au bout.
00:07:07C'est comme ça que je suis tombé amoureux de la restauration.
00:07:09Mais comment je suis tombé amoureux de l'hospitalité est différent, parce que pour moi, je pense que tout peut être de l'hospitalité.
00:07:17Les restaurants n'étaient que le mécanisme par lequel j'ai poursuivi cet artisanat.
00:07:23Et je suis tombé amoureux de l'hospitalité grâce à ma mère et mon père.
00:07:31Je veux dire, le regarder s'occuper d'elle et ne jamais se sentir mal pour lui-même, mais au contraire.
00:07:37Même enfant, je n'aurais pas articulé ça de cette façon.
00:07:39Mais il, il tirait de la joie et du plaisir à s'occuper de cette femme.
00:07:47Et puis, en grandissant, j'ai eu la capacité de commencer à aider et à faire partie de l'équipe, en la nourrissant ou en m'occupant d'elle.
00:07:56À ce jour, je dirai qu'il y a peu de choses plus énergisantes pour moi que de voir le regard sur le visage de quelqu'un quand il a reçu un cadeau que je suis responsable de leur donner.
00:08:08Et je pense que j'ai ressenti ça pour la première fois en m'occupant d'elle.
00:08:12Et puis j'ai pu travailler pour Danny Meyer, qui est comme le plus grand restaurateur d'hospitalité qui soit.
00:08:17Et grâce à lui, il m'a donné la fondation sur laquelle tout ce que j'ai construit était, était posé.
00:08:24Qu'as-tu appris de lui ?
00:08:28Il y a deux choses fondamentales.
00:08:29Une, quand je débutais, les chefs étaient cool.
00:08:33Le gars en salle, personne, personne ne se souciait des gars en salle, sauf Danny.
00:08:39Et je pense qu'il est important d'avoir quelqu'un qui est cool et célébré, qui est bon dans ce que tu veux être bon.
00:08:46Pour que tu aies quelqu'un à aspirer à devenir un jour.
00:08:51Ce n'est pas quelque chose que j'ai appris de lui, mais c'est une des choses qui le rendait si attrayant pour moi.
00:08:55Il était comme un point de repère.
00:08:58J'étais comme, gosh, je veux être comme ce gars.
00:09:01Mais parmi les nombreuses choses que j'ai apprises de lui, une, tout le cadre de comment il construisait sa culture était quelque chose qu'il appelait hospitalité éclairée, où tu prends soin des gens qui travaillent avec toi d'abord et ensuite le client.
00:09:19Et c'est l'approche la plus évolutive et réfléchie à adopter dans la gestion d'une entreprise.
00:09:24Si j'investis dans les gens de mon équipe, ils seront bien équipés pour se retourner et faire avancer cet investissement.
00:09:31Mais l'autre chose que j'ai apprise de lui que je ne pourrai jamais, j'essaierai de ne jamais cesser d'incarner, c'est le pouvoir du langage.
00:09:42Danny est un maître de ces “isms”, ces courtes articulations succinctes de ses valeurs fondamentales.
00:09:50Et en créant ces choses, c'est un méta-signal à tout le monde dans l'équipe que ces choses comptaient pour lui et, par définition, devaient compter pour nous tous, et nous a donné un raccourci établi à utiliser entre nous pour réaffirmer ces idées.
00:10:05Que ce soit le cygne, c'était la chose dont nous parlions toujours, comment tu te déplaces dans une pièce, tu es élégant au-dessus.
00:10:13Et c'est mieux le fait que tes pieds pourraient gigoter comme des fous sous la surface.
00:10:18Pression constante et douce.
00:10:20Cette idée que si tu veux être le meilleur, tu pousses constamment ceux qui t'entourent à être meilleurs, mais tu les pousses doucement.
00:10:31Et il avait tellement de ces choses, mais les gens disent toujours que les actions parlent plus fort que les mots, et c'est vrai, mais les mots comptent.
00:10:39Et je pense que trop de gens investissent trop peu de temps à trouver les bons moyens d'articuler ce qui compte pour eux.
00:10:49Et ce faisant, ne communiquent pas assez clairement leurs idées aux personnes qui les entourent.
00:10:54Ok, donc tu as réussi à passer du rêveur de 12 ans au garçon de table, plongeur, gars de service, jusqu'à travailler sous Danny Meyer.
00:11:09Et ensuite il y a encore plus loin à aller, car la différence entre aucun restaurant et un restaurant correct et un restaurant correct et le meilleur restaurant du monde.
00:11:21La majeure partie du voyage est devant toi une fois que tu as le restaurant.
00:11:24Oui.
00:11:26Tu sais, mon père, il m'a donné ce presse-papier quand j'étais enfant.
00:11:28Je l'ai toujours sur mon bureau aujourd'hui, dessus.
00:11:31C'est écrit : que tenterais-tu de faire si tu savais que tu ne pouvais pas échouer ?
00:11:36Et j'adore cette question.
00:11:38Je crois qu'elle peut t'appeler à la grandeur si tu la laisses faire.
00:11:42Je veux dire, écoute, quand je suis allé travailler à Madison Park pour Danny Meyer, j'ai acheté le restaurant quelques années plus tard.
00:11:49Et je n'étais censé rester qu'un an ou deux, parce qu'à ce stade de ma carrière, je n'aimais pas la gastronomie.
00:11:55Je n'aimais pas l'idée que moi, en tant que personne de l'hospitalité, en tant que gars de la salle, je me retrouvais de plus en plus à essayer de convaincre le chef que ce qui m'intéressait comptait autant que ce qui l'intéressait.
00:12:08Et donc Danny m'a offert ce travail pour aller à 11 Madison et j'ai dit : oui, je le ferai pour un an.
00:12:13Mais après, je veux diriger Shake Shack.
00:12:17Et il a accepté.
00:12:19Et je l'ai fait.
00:12:20Mais après un an, j'avais déjà commencé à réaliser que juste parce que c'était comme ça dans d'autres restaurants gastronomiques, ça n'avait pas besoin d'être comme ça dans les nôtres.
00:12:31Et je me suis retrouvé à m'amuser à offrir ce niveau de service très, très haut de gamme parce que nous avions créé cet espace où nous remettions en question la façon dont les choses avaient été faites et apportions une sensibilité plus décontractée et moderne à l'expérience.
00:12:51Et ça a vraiment commencé à fonctionner pour nous.
00:12:52Nous étions maniaquement concentrés sur l'excellence, mais en le faisant d'une manière qui était agréable.
00:12:58Et finalement, nous avons obtenu quatre étoiles du New York Times.
00:13:01Nous avons obtenu trois étoiles Michelin.
00:13:03Et ensuite nous avons été ajoutés à la liste des 50 meilleurs restaurants.
00:13:07Et j'y suis allé si excité.
00:13:10Et cette première année, nous sommes arrivés en dernière place.
00:13:13Et certains diraient : ouais, vous étiez numéro 50 dans le monde entier.
00:13:17Dans cette pièce, nous étions derniers.
00:13:19Et c'est juste comme ça que je suis câblé.
00:13:21C'était la perspective que j'avais sur ce moment.
00:13:26Et mon père dit toujours : l'adversité est une chose terrible à gaspiller.
00:13:29Tu ne peux pas toujours contrôler ce qui t'arrive, mais tu peux contrôler ce que tu le laisses t'apprendre, comment tu le laisses alimenter ton esprit compétitif.
00:13:36Et cette nuit-là, j'ai écrit sur une serviette de cocktail : nous serons numéro un.
00:13:43Mais un objectif sans stratégie n'est rien de plus qu'un rêve inaccessible.
00:13:46Je pense qu'il fallait articuler quel serait l'impact.
00:13:49Et à ce stade, chaque restaurant qui avait été numéro un était dirigé par un chef, des gens qui étaient déraisonnables dans la poursuite de la nourriture qu'ils servaient, implacables dans la poursuite de l'innovation, quels nouveaux ingrédients, techniques, tout ça.
00:14:02Et cette nuit-là, nous avons fait le choix : nous allions être déraisonnables, mais dans la poursuite des gens, et implacables dans la poursuite de la seule chose qui ne changera jamais, qui est notre désir humain fondamental de se sentir vu, de se sentir pris en charge, de se sentir un sentiment d'appartenance.
00:14:18Et donc sous “nous serons numéro un au monde”, j'ai écrit ces deux mots, hospitalité déraisonnable, et ça a pris beaucoup de temps pour y arriver.
00:14:26Mais c'est devenu la chose qui nous a finalement menés au sommet.
00:14:31Quelle est la différence entre service et hospitalité, entre simplement préparer une nourriture incroyable et faire en sorte que les gens se sentent vus ?
00:14:41Donc, je pense que c'est une excellente question, parce que beaucoup trop de gens confondent service et hospitalité comme étant une seule et même chose.
00:14:48Et dans quelle mesure tu comprends qu'ils sont deux choses très différentes, je pense que ça a beaucoup à voir avec l'approche que tu adoptes au travail et à la vie.
00:14:57L'une des meilleures réponses que j'ai jamais eues à cette question, quelle est la différence entre service et hospitalité, était que le service est en noir et blanc, l'hospitalité est en couleur.
00:15:05Le service est la chose que tu fais.
00:15:08Dans mon monde, c'est amener la bonne assiette de nourriture à la bonne personne dans le bon laps de temps.
00:15:12L'hospitalité est la mesure dans laquelle cette personne ressent une connexion avec toi, se sent vue par toi, ressent un sentiment d'appartenance, se sent véritablement accueillie.
00:15:22Il y a cette citation, c'est ma préférée sur l'hospitalité, beaucoup de gens l'ont entendue.
00:15:26Elle est de Maya Angelou.
00:15:27Elle a dit : les gens oublieront ce que tu as dit, ils oublieront ce que tu as fait, mais ils n'oublieront jamais ce que tu leur as fait ressentir.
00:15:34Et je crois que c'est très vrai.
00:15:35Quand je pense, et j'imagine que c'est la même chose pour toi, aux expériences qui restent avec moi, ce n'est pas à cause d'une petite chose que quelqu'un a faite pour moi ou une assiette de nourriture qui m'a été servie.
00:15:49C'est à propos de quelque chose qu'un être humain a fait pour moi qui m'a fait ressentir un certain niveau de connexion authentique avec eux et l'expérience.
00:15:59Ce sont les choses dont je me souviens.
00:16:02Une hospitalité déraisonnable, c'est reconnaître que c'est vrai et choisir d'être aussi implacable, créatif et prêt à tout pour y parvenir.
00:16:10La façon dont vous faites ressentir les choses, avec autant de détermination que la plupart des gens qui réussissent dans ce qu'ils vendent.
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00:17:15D'accord, donc vous êtes dans cette pièce avec 49 autres restaurateurs qui étaient nouveaux, et il y en avait probablement qui servaient une meilleure nourriture.
00:17:25Eh bien, qu'est-ce qui était meilleur que ce que vous auriez pu servir ?
00:17:27Oui.
00:17:27Qu'il y avait un accès à des ingrédients parce que peut-être que New York n'a pas cet accès particulier et ce niveau de fraîcheur ou autre, un chef au talent unique, des desserts qu'on ne trouve que dans cette région particulière de quoi que ce soit.
00:17:43Quels ont été les principaux leviers sur lesquels vous avez agi ?
00:17:48Quelles ont été les choses concrètes que vous avez faites qui ont fait la plus grande différence, de la 50ème place à la première ?
00:17:55Vous savez, il y a eu quelques points, et ils tournent tous autour de cette idée que je pense que quand les gens pensent à l'hospitalité, ils se disent, d'accord, j'ai juste besoin d'embaucher des gens gentils et de les encourager à être gentils.
00:18:05Et je ne crois tout simplement pas que ce soit vrai.
00:18:07Je crois qu'on peut la rechercher, la systématiser et créer les conditions pour qu'elle s'épanouisse.
00:18:14La première chose que nous avons faite a été d'examiner l'ensemble du parcours que nous offrions à nos clients, chaque petit point de contact.
00:18:24De la même manière qu'un chef est obsédé par chaque ingrédient dans l'assiette, nous étions obsédés par chaque moment d'interaction, en identifiant chacun d'entre eux.
00:18:32Et une fois identifiés, nous pouvions rêver à la façon dont nous pourrions rendre autant d'entre eux les plus géniaux possible.
00:18:39J'ai découvert que dans toute expérience offerte, si vous pouvez améliorer certains des points de contact les plus négligés, cela peut avoir le plus grand impact sur l'expérience dans son ensemble.
00:18:49Donc, que ce soit la façon dont les gens étaient accueillis quand ils franchissaient la porte.
00:18:54Normalement, vous entrez dans un restaurant, il y a quelqu'un debout derrière une barrière physique baigné dans la lueur d'un écran d'iPad.
00:19:00Ils disent, avez-vous un code de réservation ?
00:19:02Est-ce que vous avez votre place ici ?
00:19:03Et si c'est le cas, ils se tournent vers la personne à côté et disent, emmenez-les à la table 43.
00:19:08Et puis vous êtes transportés à travers la salle comme du bétail.
00:19:11Je compare cela à ce que l'on ressent quand vous venez chez moi pour dîner.
00:19:15Est-ce que j'ouvre la porte à la volée ?
00:19:17Je vous salue par votre nom.
00:19:18Je vous fais un câlin.
00:19:19Je vous accueille.
00:19:21Et donc nous avons passé un temps et une énergie incroyables à créer quelque chose qui semblait assez naturel,
00:19:28ce qui consistait à déplacer un podium au coin de la rue.
00:19:31Il y avait juste une personne qui se tenait là quand vous entriez.
00:19:33Ils avaient mémorisé chaque nom qui arrivait 15 minutes plus tard, cherché les photos de tout le monde sur Google.
00:19:38Si vous aviez déjà mis votre photo sur Internet, nous savions à quoi vous ressembliez.
00:19:42Il y avait un langage des signes entre cette personne et la personne derrière l'écran.
00:19:46C'était juste comme si vous engagiez la conversation avec un ami, puis que vous étiez conduits dans la pièce.
00:19:50Je pense que dans toute expérience, nous en parlions.
00:19:55Nous l'articulerions comme le besoin de gagner en informalité.
00:20:00Une connexion authentique se produit au moment où l'autre personne baisse sa garde.
00:20:03Et cela se produit normalement dans un environnement moins formel.
00:20:11Mais pourtant, quelqu'un entre dans un restaurant comme ça et sa garde est levée.
00:20:15Ils pourraient être un peu intimidés.
00:20:16Ça pourrait être leur premier gros repas coûteux.
00:20:18Ils pourraient avoir travaillé très, très dur pour obtenir cette réservation.
00:20:21Tout ce que nous faisions était très méticuleux et intentionnel pour amener les gens à baisser leur garde,
00:20:27à se sentir vraiment chez eux.
00:20:29Vous savez ce moment où vous apprenez à connaître le père de votre partenaire et vous l'appelez Monsieur Untel
00:20:39et puis finalement ils disent, hé, appelle-moi par mon prénom.
00:20:42C'est le moment où vous savez que vous avez été invité à entrer.
00:20:46Et nous avons essayé très intentionnellement d'arriver à ce point avec nos clients le plus rapidement possible
00:20:49pour avoir autant de temps pour développer une relation authentique avec eux.
00:20:58Ça, c'en est un.
00:20:59Vraiment examiner l'expérience et identifier toutes les opportunités possibles
00:21:04juste pour la rendre un peu plus géniale, plus amusante, plus connectée, plus authentique.
00:21:12Mais ensuite ce que nous avons réalisé, et il y a l'histoire du livre à propos d'un hot-dog,
00:21:18qui est un grand moment de révélation pour moi.
00:21:21J'étais dans la salle à manger lors d'un service de déjeuner plus chargé que la normale
00:21:23et j'aidais l'équipe à débarrasser les assiettes sales.
00:21:28Et je me suis retrouvé à débarrasser les apéritifs d'une table de quatre.
00:21:31C'étaient des gourmets, des Européens en vacances à New York juste pour manger dans d'excellents restaurants.
00:21:35Et en fait, c'était leur dernier repas.
00:21:37Ils allaient directement à l'aéroport depuis le restaurant pour rentrer chez eux.
00:21:40Et pendant que j'étais là, je les ai entendus parler du voyage et ils étaient ravis.
00:21:44Ils étaient allés au Bernardin et chez Daniel et Jean-Georges, tous les restaurants quatre étoiles,
00:21:48maintenant au 11 Madison Park.
00:21:49Mais ensuite une femme a sauté sur l'occasion et a dit, ouais, mais vous savez quoi ?
00:21:52Nous n'avons jamais eu l'occasion de manger un hot-dog de New York.
00:21:55Et c'était l'un de ces moments d'illumination.
00:21:57J'ai couru à la cuisine, déposé les assiettes, couru dehors, attrapé un hot-dog, couru à l'intérieur.
00:22:01Puis est venue la partie difficile, qui était de convaincre mon chef chic de le servir réellement dans notre restaurant.
00:22:06Mais finalement il l'a fait et il a coupé le hot-dog en quatre morceaux parfaits, en a mis un sur chaque assiette,
00:22:12ajouté un petit soupçon de ketchup, un de moutarde, une petite boule de choucroute, une de relish,
00:22:16le tout garni d'une herbe aromatique ou quelque chose pour lui donner un aspect chic.
00:22:20Et puis avant leur dernier plat savoureux, qui à l'époque était notre canard musqué
00:22:24au miel et à la lavande, séché pendant deux semaines, j'ai apporté ce que nous appelons à New York
00:22:29un hot-dog de rue à la table.
00:22:32Et je l'ai expliqué.
00:22:33J'ai dit, hey, je vous ai entendus parler.
00:22:34Nous ne pouvions pas vous laisser rentrer chez vous avec des regrets culinaires.
00:22:36Voici ce hot-dog.
00:22:38Et mec, ils ont paniqué.
00:22:40Je veux dire, à ce stade de ma carrière, j'avais travaillé dans certains des meilleurs restaurants d'Amérique.
00:22:42J'avais servi des dizaines de millions de dollars de homard et de bœuf wagyu.
00:22:47Je n'avais jamais vu personne réagir à quoi que ce soit que je leur avais servi.
00:22:50Comme ils l'ont fait pour ce hot-dog.
00:22:53Et vous savez, les athlètes vont toujours regarder les bandes après un mauvais match pour voir
00:22:56ce qu'ils ont fait de mal, pour essayer de s'assurer qu'ils ne répètent pas ces erreurs.
00:23:00Nous devons tous devenir meilleurs pour regarder les bandes après un bon match pour voir ce que nous avons
00:23:04bien fait, pour nous assurer que nous continuons à faire cette chose.
00:23:06Je pense que c'est comme ça qu'on met de l'intention dans l'intuition.
00:23:10Donc nous sommes allés au hot-dog.
00:23:11Qu'est-ce qui s'est passé ?
00:23:13Il y a juste quelques choses simples.
00:23:14Cela demandait simplement d'être présent, de se soucier tellement d'eux que je ne me souciais de rien
00:23:18d'autre que j'avais à faire.
00:23:20Cela exigeait de prendre ce que nous faisions au sérieux, mais pas nous-mêmes si sérieusement.
00:23:25Que nous étions réticents à faire quelque chose qui, pour d'autres, semblerait hors sujet.
00:23:31Et cela exigeait cette idée qu'une hospitalité authentique est une taille pour un.
00:23:38Et nous avons mis des ressources là-dedans.
00:23:40Nous avons ajouté un poste à notre équipe.
00:23:42Quelqu'un dont le seul travail était d'aider les autres à donner vie à des idées comme celle-là au cours
00:23:47du service.
00:23:48Et nous avons fait les trucs les plus fous que nous leur servions, nous leur servions de la nourriture incroyable.
00:23:58Le service était aussi proche de la perfection technique que possible.
00:24:00La salle à manger était remarquable.
00:24:02Mais la chose dont les gens se souvenaient, c'étaient les choses que nous faisions juste pour eux parce que nous étions
00:24:08prêts à écouter.
00:24:10Et ensuite, nous nous en soucions assez pour essayer un peu plus fort de faire quelque chose avec ce que nous entendions.
00:24:15Quelles sont certaines des autres choses les plus déraisonnables que vous ayez jamais faites pour un invité ?
00:24:20Oh mon Dieu, nous avons fait tellement de choses folles.
00:24:24L'une de mes préférées, c'était une famille de quatre personnes d'Espagne dînant avec nous, parents et
00:24:28leurs enfants.
00:24:29Nous avions ces grandes fenêtres.
00:24:30Il a commencé à neiger.
00:24:32Nous avons appris que c'était la première fois que les enfants voyaient de la vraie neige.
00:24:35Le Dreamweaver a trouvé d'une manière ou d'une autre un magasin encore ouvert à 8 heures un vendredi soir vendant
00:24:39des luges.
00:24:39Et quand ils ont quitté le restaurant, nous avions un SUV Uber garé devant avec des luges à l'arrière,
00:24:43un grand thermos de chocolat chaud à l'avant.
00:24:47Jimmy Fallon, après que nous soyons devenus le numéro un mondial, il nous a envoyé une note disant, d'abord
00:24:52numéro un en Amérique, maintenant numéro un dans le monde.
00:24:55Quelle est la suite ?
00:24:56L'espace ?
00:24:57Et il a dîné avec nous environ une semaine plus tard et nous avions un ascenseur qui allait du premier
00:25:03étage au deuxième étage.
00:25:04C'était un ascenseur qui ne montait qu'un seul étage.
00:25:06Et à mi-chemin de son repas, nous l'avons ramené, lui et son ami, à l'ascenseur et nous avions
00:25:11ces deux combinaisons spatiales et l'ascenseur s'est ouvert et ils sont entrés à l'intérieur et nous avions redécoré
00:25:16tout l'intérieur de l'ascenseur.
00:25:17On aurait dit une navette spatiale.
00:25:19Et tous les boutons étaient recouverts sauf un qui avait juste une flèche disant espace.
00:25:26Et c'est celui qui est allé à l'étage suivant.
00:25:27Et puis vous êtes arrivés là-haut et il y avait de la neige carbonique et de l'azote liquide et nous avons reproduit
00:25:31la nourriture spatiale.
00:25:34Ou nous en avons fait un, il y avait un couple qui dînait avec nous.
00:25:37Ils venaient juste de se marier à la mairie.
00:25:39Il s'est avéré qu'ils avaient prévu un grand mariage, mais il y avait un drame entre les deux familles.
00:25:44Ils ont annulé le mariage.
00:25:45C'était maintenant leur grande nuit.
00:25:46Et ils étaient ravis, mais attristés par ce fait.
00:25:51La serveuse, de sa propre initiative, s'est engagée à découvrir quelle aurait été leur chanson de mariage.
00:25:55Et...
00:25:57Nous avons ralenti le repas juste assez pour qu'ils soient l'une des dernières tables dans la salle,
00:26:01ce qui signifiait que la plupart de mon équipe était hors service.
00:26:03Plutôt, ils étaient en haut dans la salle à manger privée pour une fête du personnel impromptue, mais ce
00:26:08n'était pas leur fête du personnel.
00:26:09C'était la réception de mariage de ce couple.
00:26:11Et quand ils ont eu fini, nous les avons accompagnés en haut.
00:26:13Ils ont mis le pied sur le seuil.
00:26:14Nous avons joué leur chanson de mariage, Lovely Day de Bill Withers.
00:26:18Nous leur avions offert le cadeau d'une première danse.
00:26:21Et mec, chaque fois que nous faisions une de ces choses, le restaurant était transformé.
00:26:27Je veux dire, pour les gens que nous servions, évidemment.
00:26:30Mais aussi pour nous.
00:26:33J'ai travaillé dans des restaurants toute ma vie.
00:26:35Je n'avais jamais fait partie d'une équipe où le moral était si haut et l'équipe si constamment
00:26:38engagée.
00:26:41AG1 vient de sortir sa formule de nouvelle génération, qui est une version plus avancée
00:26:45et cliniquement prouvée du produit que je bois tous les jours depuis des années, délivrant plus de 75
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00:26:55Et pour la première fois, ils ont ajouté de nouvelles saveurs.
00:26:57Tropicale, agrumes et baies, uniquement disponibles aux États-Unis et au Canada.
00:27:02Désolé pour ça.
00:27:02Mais vous bénéficiez toujours du même rituel d'une mesure.
00:27:07Maintenant avec une formulation encore plus réfléchie.
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00:27:20Et NextGen est cliniquement montré pour aider à combler les carences nutritionnelles courantes et soutenir la santé intestinale,
00:27:24même chez les personnes qui mangent déjà bien.
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00:27:48ou en vous rendant sur drinkag1.com slash modernwisdom.
00:27:51C'est drinkag1.com slash modernwisdom.
00:27:56Et qu'est-ce qui alimentait ça ?
00:27:58Juste le fait que vous faites quelque chose de gentil pour les autres qui les fait se sentir bien ?
00:28:02Le service ?
00:28:03Eh bien, l'hospitalité, je suppose ?
00:28:05Ouais.
00:28:06Écoutez, je pense qu'on atteint un certain âge, et la grande majorité d'entre nous aime offrir des cadeaux pendant les vacances
00:28:15plus que nous aimons les recevoir.
00:28:18N'est-ce pas ?
00:28:18Genre, j'aime recevoir des cadeaux, mais mon cadeau préféré, si vous et moi célébrions quelque chose
00:28:23et que je passais beaucoup de temps sur un cadeau pour vous, mon cadeau préféré est quand vous l'ouvrez,
00:28:26si vous êtes sincèrement excité par ce que je vous ai donné, c'est un très gros cadeau pour moi.
00:28:32Et ceux qui ne se sentent pas comme ça, je pense qu'ils ne se sentent juste pas comme ça encore
00:28:39parce qu'ils n'ont jamais pleinement expérimenté à quel point ça fait du bien de se sentir comme ça.
00:28:45Il y a des investissements d'énergie qui sont épuisants, et je pense qu'il y a des investissements d'énergie
00:28:51qui sont énergisants.
00:28:54Et pour moi, en tout cas, faire preuve de bienveillance envers les autres appartient toujours à cette seconde catégorie.
00:29:01Pourquoi tant d'entreprises oublient-elles l'élément humain, alors ?
00:29:07Eh bien, je pense que beaucoup trop d'entreprises suivent ce vieil adage : ce qui se mesure, se gère.
00:29:18Ce dont je parle, c'est plus difficile à quantifier en termes de retour sur investissement.
00:29:24Mais ce n'est pas parce qu'il est plus dur de calculer l'impact de ces choses qu'elles n'ont pas d'importance.
00:29:28En fait, à bien des égards, je crois qu'elles comptent davantage.
00:29:33Chaque entreprise avec laquelle je passe du temps, quand vous parlez au PDG ou au président, peu importe,
00:29:38ils essaient tous d'identifier leur avantage concurrentiel.
00:29:42Et pourtant, ces conversations se concentrent toujours sur la force de la marque ou la qualité du produit.
00:29:47Mais voici le problème : peu importe la qualité du produit ou la puissance de la marque,
00:29:52parce qu'à terme – et ce n'est pas mon opinion, c'est un fait, le temps l'a prouvé –
00:29:57quelqu'un finira par créer un meilleur produit, quelqu'un construira une marque plus forte.
00:30:02Le seul avantage concurrentiel qui existe à long terme, je pense que ça vient de l'hospitalité,
00:30:07de l'investissement constant et généreux dans les relations, car nous le savons tous,
00:30:11cela prend beaucoup de temps à construire, et si vous les construisez de la bonne manière,
00:30:15la loyauté que vous gagnez met très longtemps à s'éroder.
00:30:18Je pense que la raison pour laquelle beaucoup d'entreprises ne pensent pas de cette façon est parce que, logiquement,
00:30:24elles sont tellement concentrées sur les dollars d'aujourd'hui qu'elles ne se concentrent pas assez sur ceux de demain.
00:30:29Elles maximisent leurs profits maintenant au détriment de tout ce qui nous attend.
00:30:34Il est très difficile d'accélérer l'intimité par le growth hacking.
00:30:39C'est vraiment difficile.
00:30:41Il n'y a aucun moyen de brûler les étapes, n'est-ce pas ?
00:30:43Votre responsable de la croissance ne regarde probablement pas l'indicateur d'intimité.
00:30:47Oui, mais il devrait.
00:30:49Vraiment, je crois qu'il devrait y avoir une autre ligne dans le compte de résultat.
00:30:56Vous savez, dans la plupart des entreprises, si vous dépassez les revenus, vous êtes félicité.
00:31:00Si vous restez en dessous des dépenses, vous êtes félicité.
00:31:03Mais je pense que réinvestir dans la communauté que vous servez devrait être une ligne budgétaire du compte de résultat,
00:31:09et si vous dépensez trop peu sur cette ligne, vous devriez être pénalisé.
00:31:13Parce que vous récoltez les bénéfices futurs aujourd'hui,
00:31:17et vous abandonnez vos futurs collègues à leur sort.
00:31:21N'avez-vous pas fait des choses assez folles concernant la minutie avec laquelle vous regardiez vos comptes ?
00:31:28Oui, j'appelle ça la règle du 95,5.
00:31:32C'est-à-dire : gérez chaque dollar comme un maniaque absolu 95 % du temps.
00:31:39Et je dis bien comme un maniaque.
00:31:40Aucune dépense n'est trop petite pour être examinée.
00:31:43Mais vous faites cela pour gagner le droit de dépenser les 5 derniers pour cent de manière insensée.
00:31:49Et je mets insensée entre guillemets normalement,
00:31:51parce que je ne pense pas du tout que ce soit des dépenses insensées.
00:31:53C'est tout ce dont je parle.
00:31:55Je crois que ces dépenses font toute la différence.
00:31:59Parce que c'est là que vous laissez aux gens une impression durable,
00:32:02et un sentiment de loyauté et de connexion envers vous et la marque que vous essayez de créer.
00:32:10Sur quoi vous concentriez-vous ?
00:32:12Quels étaient les endroits que vous aviez décidé de scruter plus étroitement ?
00:32:18Tout, je veux dire tout.
00:32:18Je veux dire tout.
00:32:19Je veux dire tout.
00:32:19Je veux dire tout.
00:32:20Si quoi que ce soit augmentait de 5 % par rapport au mois précédent, nous faisions une plongée en profondeur.
00:32:26Je pense qu'il faut faire ça.
00:32:28Parce qu'écoutez, tout ce dont je parle, quand je dis que vous devez gagner le droit de le faire,
00:32:32je veux dire cela de deux manières.
00:32:34Un, vous devez être suffisamment conscient de la façon dont vous gérez votre argent pour avoir réellement de quoi investir là-dedans.
00:32:43Évidemment, vous devez légitimement gagner l'argent à dépenser.
00:32:47Mais deux, je pense que vous feriez mieux de le gagner, parce que quiconque ne dépense pas ces derniers 5 % de manière insensée, je crois vraiment qu'à long terme, il est financièrement imprudent.
00:33:00Mais là où nous sommes allés à partir de là, ce qui est cool, c'est que les histoires que je vous ai racontées sur le jour du mariage ou les traîneaux, elles sont incroyables.
00:33:11Et pourtant, vous ne pouvez pas les mettre à l'échelle.
00:33:14N'est-ce pas ?
00:33:15Vous devez entendre quelqu'un dire quelque chose.
00:33:16Vous devez trouver une idée suffisamment bonne.
00:33:18Vous devez réagir sur le vif.
00:33:19Vous ne pouvez pas faire ça pour autant de personnes avec qui vous faites des affaires.
00:33:27Mais quand vous faites quelque chose qui n'est pas évolutif et que ça marche vraiment, vous devez vous demander : puis-je mettre un système derrière ça ?
00:33:34Alors nous avons fait un exercice qui, je pense, est transformationnel.
00:33:37J'appelle ça la reconnaissance de formes des moments récurrents.
00:33:40Où nous avons cherché, non pas les points de contact, les choses qui arrivent toujours pour tout le monde, mais les choses qui arrivent parfois pour certaines personnes.
00:33:47Aussi souvent qu'une fois par jour, une fois par semaine.
00:33:49Et au fait, chaque entreprise a ces moments, les bons et les difficiles.
00:33:52Et si vous pouvez les nommer à l'avance, décider quelle est la façon la plus cool de répondre chaque fois que cela se produit.
00:33:59Investissez tout ce qui est nécessaire pour développer les actifs nécessaires à ces réactions.
00:34:03Vous pouvez commencer à créer de la magie tout le temps.
00:34:06Comme quoi ?
00:34:07Je vais vous en donner un de mon restaurant et je vais vous en donner quelques-uns à travers le monde parce que je pense qu'ils sont si puissants.
00:34:13Dans mon restaurant, beaucoup de gens se sont fiancés chez nous.
00:34:16Ça arrivait probablement une ou deux fois par semaine.
00:34:19Et quand cela arrivait, nous leur offrions du champagne, comme la plupart des bons restaurants le feraient.
00:34:25Mais une fois que nous avons identifié cela comme une opportunité, nous nous sommes dit : comment rendre cela plus génial ?
00:34:30Tiffany & Co. avait ses bureaux de l'autre côté du parc.
00:34:32Un jour, j'y suis allé et j'ai commencé à frapper aux portes jusqu'à ce que je rencontre la directrice marketing.
00:34:37J'ai fini par la convaincre de me donner 1 000 de ces boîtes bleues iconiques de Tiffany, chacune avec deux flûtes à champagne dedans.
00:34:44La prochaine fois que quelqu'un s'est fiancé, nous leur avons offert du champagne comme nous l'aurions toujours fait, mais ils ne remarqueraient pas que leurs verres avaient l'air un peu différents des verres de tout le monde.
00:34:53Et quand ils avaient fini, nous les retirions, les lavions, les séchions, les remettions dans la boîte, et à la fin de leur repas, nous leur offrions les verres avec lesquels ils avaient porté un toast à leurs fiançailles.
00:35:01Était-ce moins spécial parce qu'on en avait tout un stock à l'arrière ?
00:35:04Non.
00:35:05Était-ce incroyablement facile pour notre équipe à déployer ?
00:35:09Oui, tout ce qu'ils avaient à faire, c'était d'aller à l'arrière et de prendre une boîte.
00:35:12Et j'ai parlé à des gens qui s'étaient fiancés chez nous à l'époque, qui ne se souvenaient absolument pas de ce qu'ils avaient mangé.
00:35:19Mais ils n'oublieront jamais ce qu'ils ont ressenti quand nous leur avons offert ces verres.
00:35:24Voici un exemple similaire venant du monde extérieur.
00:35:29Il y a quatre mois, j'ai pris un vol.
00:35:31Nous nous sommes éloignés de la passerelle, et cette annonce redoutée est arrivée dans les haut-parleurs.
00:35:36Mesdames et messieurs, il y a un problème avec l'avion.
00:35:38Nous allons être retardés ici pendant qu'ils règlent ça.
00:35:40Nous reviendrons vers vous avec plus d'informations dès que nous en aurons.
00:35:43Et ces retards sont les pires.
00:35:45A, vous ne pouvez même plus aller prendre un café.
00:35:47B, il y a toujours un type trois rangées derrière vous qui pousse ce grognement d'exaspération,
00:35:53et le moral dans l'avion commence à chuter.
00:35:56Mais cette fois-ci, quelque chose de différent s'est produit.
00:35:59Le pilote est sorti du cockpit.
00:36:01Il y avait trois familles dans l'avion, des parents et leurs enfants.
00:36:03Le pilote va voir la première famille et dit aux enfants :
00:36:05Hé, vous voulez une visite du cockpit ?
00:36:07Les enfants sont tellement excités, ce qui a rendu les gens autour d'eux un peu excités, n'est-ce pas ?
00:36:13Cela a commencé à remonter le moral.
00:36:15Il fait la même chose pour la deuxième famille.
00:36:17Il fait la même chose pour la troisième famille.
00:36:19Maintenant, il n'y a plus de familles.
00:36:20Nous sommes toujours en retard.
00:36:20Le pilote va juste dans l'allée et dit haut et fort à la cabine :
00:36:23Des adultes veulent-ils une visite du cockpit ?
00:36:26Des adultes ont commencé à accepter.
00:36:27Finalement, nous décollons.
00:36:29Je suis un étudiant de ce genre de choses, alors j'ai demandé à l'agent de bord.
00:36:32J'ai dit : Hé, c'était quoi ça ?
00:36:33Elle dit : C'est le meilleur.
00:36:35Chaque fois que nous sommes en retard sur le tarmac, c'est ce qu'il fait.
00:36:39Il y a un point de douleur.
00:36:41Vous ne pouvez pas le contrôler.
00:36:42Ce gars a reconnu que c'était quelque chose qu'il pouvait faire chaque fois que cela arrivait pour rendre la situation moins pénible et, au moins dans la circonstance que j'ai vécue, assez agréable.
00:36:56Ces choses existent.
00:36:58Je vous garantis que si vous regardez votre entreprise, il y a ces moments récurrents.
00:37:03Si vous en choisissez un bon et un mauvais, déterminez quelle serait la façon la plus cool de répondre.
00:37:08Vous pouvez réellement systématiser la bienveillance.
00:37:12Par ailleurs, vous m'avez probablement déjà entendu parler d'Element, et c'est parce que j'en suis, franchement, dépendant.
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00:37:26Vous pourriez penser : pourquoi aurais-je besoin d'être plus hydraté ?
00:37:27Parce qu'une bonne hydratation ne consiste pas seulement à boire assez d'eau.
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00:38:27Oui, parce qu'il est trop difficile de le construire sur le vif, que le serveur spécifique ait cette idée, suffisamment de temps pour pouvoir faire de l'ingénierie inverse sur ce qu'était leur première danse, et à l'étage, en fait, il y a de la place, on peut le faire.
00:38:42Je veux dire, je dis que vous devriez toujours faire ce genre de choses.
00:38:45Pour être innovant dans l'hospitalité, faites des choses non évolutives tout le temps, mais vous ne pouvez pas faire que ces choses-là.
00:38:51Vous devez avoir une fondation.
00:38:52Vous devez faire des choses innovantes qui sont évolutives aussi.
00:38:55Exactement.
00:38:56Ouais, ouais, ouais.
00:38:57Je pensais à des trucs.
00:38:58Je suis sur le point d'ouvrir mon premier studio ici à Austin, et nous avons beaucoup d'invités qui viennent, et nous commencerons à enregistrer dedans très bientôt.
00:39:07Je pense à l'expérience de l'invité, au moment où on les rencontre, et à ce que c'est quand ils partent, et nous avons des produits dérivés assez cool.
00:39:14Eh bien, peut-être que je pourrais leur donner, peut-être que je pourrais leur donner quelques produits, et peut-être que nous pourrions prendre un Polaroid, et peut-être que le Polaroid, il pourrait y avoir deux copies, et ils pourraient en avoir une, et je pourrais, nous pourrions en avoir une pour le mur, et alors, ne serait-ce pas cool ?
00:39:25Donc, ouais, je veux dire, nous avions l'habitude de faire, j'ai dirigé des boîtes de nuit pendant très longtemps, donc techniquement, j'étais dans l'industrie de l'hospitalité, sauf pour le fait que les boîtes de nuit sont les moins hospitalières de toutes les opportunités de l'industrie de l'hospitalité.
00:39:35Sauf que c'est une de celles où vous tirez un plaisir significatif et authentique à dire aux gens qu'ils ne peuvent pas entrer.
00:39:41Ouais, dégagez.
00:39:42Dégagez tout le monde.
00:39:45Et l'une des choses que nous avons faites, qui utilisait la règle du pic-fin de Daniel Kahneman, que vous connaissez probablement de votre temps dans les restaurants, nous avons réalisé que nous étions très bons dans les pics, mais les fins de soirées sont presque toujours le pire moment.
00:40:01Surtout, vous êtes dans le nord-est du Royaume-Uni, vous venez de passer tout ce temps dans un club, peut-être que vous avez rencontré un gars ou une fille, et maintenant vous les avez perdus, et peu importe, j'ai un peu trop bu, merde, j'ai du travail demain.
00:40:12Et puis vous êtes frappé par ce genre de mur de vent glacial et de pluie quand vous sortez, et on vous rappelle que peut-être vous avez besoin d'un kebab, mais peut-être je ne suis pas sûr, où est le taxi, où puis-je prendre le taxi, et je vais commencer à chanter des trucs.
00:40:24Nous étions au milieu d'une ville, et il y avait des résidences partout, et nous avions des arrêtés de lutte contre le bruit tout le temps, parce que le Royaume-Uni est tellement paroissial dans la façon dont il est construit que même le bruit de vos clients quittant le lieu est apparemment votre responsabilité d'une manière ou d'une autre.
00:40:40Quoi qu'il en soit, l'une des choses que nous avons réalisées, c'est que si nous donnions des sucettes, juste des petites sucettes à 10 pence dans un grand seau avec une jolie fille souriante à la porte, alors que les gens partaient, ça faisait une tonne de choses.
00:40:54Cela les a empêchés d'aller au kebab, parce qu'ils pensaient avoir eu un petit quelque chose.
00:40:59Cela les a un peu dégrisés, parce qu'ils ont enfin eu un peu de glucose dans le système qui n'était pas dans le Red Bull.
00:41:03Cela les a fait se taire, parce qu'ils avaient quelque chose dans la bouche, et cela a empêché les gens de se battre, parce qu'aucun des deux gars ne voulait se battre alors qu'ils suçaient une sucette.
00:41:16Non, au fait, c'est un exemple incroyable de la première chose dont je parlais.
00:41:21C'est quoi chaque point de contact ?
00:41:22Votre point de contact est le départ.
00:41:23Partir craint.
00:41:24Comment rendre ça moins craignable ?
00:41:26En leur donnant quelque chose à sucer, ouais.
00:41:28Ouais, sucez la leur.
00:41:29Sucez la leur.
00:41:30Ouais, c'était drôle.
00:41:31C'était drôle.
00:41:31Je veux dire, j'ai essayé, alors que je commençais à apprendre, vous savez, je me faisais piluler par Rory Sutherland et Richard Shorten et je comprenais le comportement des consommateurs.
00:41:39J'ai essayé de mettre en œuvre autant de tout cela que je pouvais.
00:41:42Je suppose que les marges, dans la haute gastronomie, ce doit être au moins un peu plus facile, parce que les marges peuvent être un peu plus agréables, je suppose.
00:41:48Mais, vous savez, nous avons essayé.
00:41:51Nous l'avons fait.
00:41:51En fait, non.
00:41:52Genre, les gens dans notre industrie diraient que la haute gastronomie a les pires marges.
00:41:57J'ai juste appris il y a longtemps que, écoutez, vous dépensez de l'argent quelque part.
00:42:06Beaucoup d'endroits ont de gros budgets marketing.
00:42:09Je pense que c'est le meilleur marketing que vous puissiez faire.
00:42:11N'est-ce pas ?
00:42:11Vous donnez aux gens des histoires comme celle-ci à raconter, que pensez-vous qu'ils vont faire ?
00:42:14Ils vont les raconter encore et encore et encore.
00:42:19Et si vous dépensez de l'argent dans un marketing intelligent, il va se rembourser encore et encore et encore.
00:42:25Y a-t-il des astuces, des astuces d'hospitalité que vous avez vues dans d'autres lieux de haute gastronomie ou même des restaurants bien connus que vous avez expérimentés et dont vous vous êtes dit, merde, j'aurais vraiment aimé avoir pensé à celle-là ?
00:42:40Je veux dire, en commençant, il y avait toutes sortes de petites choses auxquelles je pense au début, comme tout le monde, quand vous construisez une entreprise et que vous essayez d'atteindre un certain niveau, la meilleure chose que vous puissiez faire est d'être un très bon conservateur.
00:42:56Allez simplement étudier les autres et s'ils font quelque chose de très bien, prenez-le et faites la même chose.
00:43:01Et s'ils font quelque chose d'un peu médiocre, essayez de le faire un peu mieux.
00:43:05Mais ça ne vous amène qu'à un certain point.
00:43:07N'est-ce pas ?
00:43:07Puis, finalement, vous vous en sortez très bien, mais vous devez commencer à développer votre propre point de vue.
00:43:12Je veux dire, j'ai été inspiré par les restaurants de Thomas Keller et le restaurant de Daniel Balud, tous les grands noms ici.
00:43:19Et j'emprunterais des petits morceaux à chacun d'entre eux.
00:43:21Et cela nous a amenés, honnêtement, sur cette liste, juste à la dernière place de la liste.
00:43:27C'est à partir de là qu'on a dû commencer à développer nos propres concepts.
00:43:30Mais je dois dire que, encore aujourd'hui, quand je voyage, j'apprends énormément auprès de différentes personnes.
00:43:40C'est quelque chose que j'ai appris d'un gars qui a lu mon livre, qui en a été inspiré et qui a essayé de trouver un moyen de l'appliquer dans son univers.
00:43:47Mais son univers est très différent de celui d'où je viens.
00:43:49Il possède deux boutiques UPS à Sarasota, en Floride, qui ne sont pas exactement les endroits auxquels on penserait spontanément comme les plus accueillants au monde.
00:44:01Mais il voulait trouver un moyen de mettre cela en pratique.
00:44:04Il a donc eu une idée et me l'a partagée, parce qu'il a dit que cela avait transformé toute sa culture d'entreprise.
00:44:09Il a instauré une règle : tous ceux qui travaillaient pour lui, à la caisse, étaient tenus, une fois par jour, au cours de leur service, d'offrir la commande de quelqu'un, jusqu'à environ 30 dollars.
00:44:23Ce simple changement a transformé la culture de ses boutiques.
00:44:27Et c'était gagnant, gagnant, gagnant.
00:44:29C'était une victoire pour la personne qui en bénéficiait.
00:44:31Imaginez que vous alliez dans un magasin UPS pour envoyer quelque chose à votre mère, et qu'ils vous disent : “Monsieur, c'est pour nous aujourd'hui.”
00:44:36C'est offert.
00:44:37Vous vous diriez : “Mais c'est quoi ce délire ?”
00:44:39Ça vous épaterait vraiment.
00:44:41Et vous en parleriez autour de vous.
00:44:42Vous diriez : “Mec, il m'est arrivé un truc super bizarre.”
00:44:44C'était chez UPS.
00:44:47C'était une victoire pour les employés.
00:44:49Parce que, écoutez, peu importe ce que vous faites.
00:44:52Je ne crois pas qu'on puisse bien faire son travail si on ne ressent pas une certaine reconnaissance pour ce que l'on accomplit.
00:45:00Et il y a des endroits où, même parmi les plus généreux, on ne montre pas forcément d'appréciation pour le personnel.
00:45:10Et pourtant, quand ces employés offraient quelque chose, ils se disaient : “Oh là là, ils ont vraiment apprécié ça.”
00:45:16Ça fait du bien.
00:45:17C'est le plus beau des cadeaux, n'est-ce pas ?
00:45:19C'est quelqu'un d'autre qui paie l'addition pour que vous gagniez la sympathie.
00:45:23Exactement.
00:45:24Mais c'est ce qui a conduit à la troisième victoire.
00:45:26Parce que lorsqu'il a instauré la règle, ils étaient obligés de le faire.
00:45:29Mais après avoir commencé à ressentir cette appréciation, ils étaient maintenant autorisés à le faire.
00:45:36Mais seulement une fois par jour.
00:45:39Ce qui signifiait qu'ils devaient maintenant s'efforcer de mieux comprendre chaque personne qui franchissait les portes de la boutique,
00:45:45pour décider qui le méritait le plus.
00:45:48Était-ce quelqu'un qui passait une bonne journée et qui avait besoin d'un petit bonus ?
00:45:51Était-ce quelqu'un qui passait une mauvaise journée et qui avait besoin que quelque chose se passe bien ?
00:45:54Chaque client recevait un meilleur service et une meilleure attention en cherchant à savoir qui allait recevoir ce cadeau.
00:46:02Je pensais à ça, j'ai cette boisson énergisante intelligente appelée Nutonic.
00:46:09Et l'une des choses qu'on a faites pour les investisseurs, on a levé notre premier tour de table, et vous savez, on n'oublie jamais sa première fois.
00:46:14Oui.
00:46:14Donc, on a fait faire des cartes en métal.
00:46:18Et ces cartes en métal sont dotées d'une puce de communication en champ proche (NFC).
00:46:24Et ce qu'on a dit à tous les investisseurs, c'est de garder la carte dans leur portefeuille.
00:46:29Et si jamais ils étaient à une soirée et que le sujet des nootropiques, de la santé cérébrale, des fonctions cognitives ou des boissons énergisantes arrivait, ils pouvaient dire : “Oh oui, je n'arrive pas trop à me concentrer.”
00:46:39Ou alors, j'ai le moral un peu bas.
00:46:41Ou je réfléchis à essayer d'améliorer ma dopamine.
00:46:43Ou je veux arrêter de consommer autant de caféine.
00:46:45Enfin, peu importe.
00:46:46Quoi qu'il en soit, ils avaient cette carte dorée avec leur nom dessus en tant qu'investisseur.
00:46:51Et tout ce qu'ils avaient à faire, c'était de prendre la carte.
00:46:54S'ils l'approchaient simplement du téléphone de quelqu'un, ça ouvrait un site web où la personne n'avait qu'à entrer son adresse et on lui expédiait un pack.
00:47:03On leur envoyait gratuitement un pack de chaque produit.
00:47:05C'est donc comme une carte de visite, mais une carte de visite fonctionnelle.
00:47:08Ils la tapent sur le téléphone, boum, et il suffit d'entrer l'adresse.
00:47:11Et deux jours plus tard, ils reçoivent un exemplaire de chaque.
00:47:14Et d'ailleurs, c'est un cadeau brillant parce que vous donnez à vos investisseurs le plaisir d'offrir des cadeaux aux autres.
00:47:19Et invariablement, ils font désormais un marketing plus cohérent en votre nom.
00:47:24Bien sûr.
00:47:25Ces personnes sont dans la pièce, ce sont ceux qui investissent en nous.
00:47:28Ils sont dans les hautes sphères.
00:47:29Donc ouais, c'était amusant.
00:47:31Je n'ai aucune idée d'où est la mienne.
00:47:33On a dû calmer l'un des gars qui travaillent pour moi parce qu'il avait offert plus d'argent en stocks qu'il n'en avait investi lui-même.
00:47:43J'allais, je ne voulais pas, je ne voulais pas gâcher l'ambiance de cette histoire, mais j'allais justement demander si quelqu'un en avait profité.
00:47:50Oui.
00:47:50On a dû avoir une discussion sérieuse avec l'un des gars qui travaille pour moi.
00:47:55Et je lui ai dit : “Écoute, mon vieux, c'est bien, mais le montant n'était pas si élevé.”
00:47:59Ne, ne donne pas des pourboires à ton chauffeur Uber avec tout ça.
00:48:03À les distribuer comme ça, et tu en as parlé à combien de filles au Soho House à L.A. ?
00:48:08Putain de bordel.
00:48:09Dingue.
00:48:10C'est drôle.
00:48:11Dingue.
00:48:11Euh, tu as mentionné plus tôt la différence entre prendre son travail au sérieux et se prendre soi-même au sérieux.
00:48:16Et, euh, j'ai été assez fasciné par cette question moi-même.
00:48:19J'aime prendre les choses au sérieux, mais aussi, tu sais, le jeu et le plaisir sont ce qui apporte une grande partie de la joie dans la vie.
00:48:29Euh, alors à quoi cela ressemble-t-il ?
00:48:33Comment éviter la gravité dans la poursuite de tes objectifs ?
00:48:37Euh, comment empêcher cela de déborder sur la gravité de ta personnalité ?
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00:49:42Eh bien, je pense que ça peut être abordé de deux manières différentes.
00:49:47D'abord, juste dans la manière dont vous vous présentez et dont vous faites des affaires.
00:49:52Je pense que vous devez prendre ce que vous faites au sérieux.
00:49:55Mais si vous essayez d'être trop sérieux dans votre façon de faire des affaires,
00:49:58je pense en fait que vous laissez ces normes auto-imposées vous empêcher d'apporter aux autres
00:50:03ce qui leur apportera le plus de joie.
00:50:06Je pense que beaucoup de gens sont tellement concentrés sur le perfectionnement de leur propre marque
00:50:12qu'ils ne sont pas assez concentrés sur la simple attention aux autres.
00:50:17Et par conséquent, ils se sous-estiment, ainsi que leur entourage.
00:50:20La joie et l'humour brisent les barrières.
00:50:26Plus quelqu'un est connecté à vous, plus vous aurez de succès dans cette relation.
00:50:31Et un peu de légèreté aide beaucoup.
00:50:34Et ceux qui... et je pense que certaines personnes qui se prennent tellement au sérieux,
00:50:38c'est enraciné dans un certain niveau d'insécurité,
00:50:41elles ressentent le besoin de toujours garder leurs gardes.
00:50:44Mais si vous êtes sur vos gardes, comment pouvez-vous attendre de quelqu'un d'autre qu'il baisse les siennes en premier ?
00:50:50Maintenant, en ce qui concerne simplement le fait de vivre une vie qui vaut la peine d'être vécue,
00:50:55Mon Dieu, qu'est-ce qu'on fait ?
00:50:57Rien de ce que nous faisons n'est si important que ça.
00:51:01Nous voulons avoir un impact sur le monde.
00:51:02Nous voulons apporter quelque chose de bien.
00:51:04Mais bon sang, on devrait s'amuser un peu en chemin.
00:51:08Et si nous pensons que nous faisons des choses tellement importantes qu'on ne peut pas s'amuser,
00:51:15je pense qu'on finit simplement, A, par ne pas avoir une vie qui est aussi agréable qu'elle pourrait l'être,
00:51:21et B, par ne pas être très agréable à côtoyer.
00:51:27Oh oui, et finalement, bien que ce soit très difficile à mesurer,
00:51:34l'un des grands médiateurs entre l'expérience d'un client et ce qui se passe, c'est l'ambiance du personnel.
00:51:41À quoi ça ressemble ?
00:51:41Donc, oui, si c'est ce truc très strict, dictatorial, un peu coincé et procédurier, ça ne fonctionne pas.
00:51:54Je veux dire, je travaille dans une boutique UPS où chacun de nous a un crédit pour offrir un colis à un client chaque jour.
00:51:59Oui.
00:52:00C'est tellement différent de “je travaille dans une boutique UPS dont le taux d'erreur d'envoi de colis est inférieur à 0,001 %.”
00:52:08D'ailleurs, je parie que les deux coïncident le plus souvent, non ?
00:52:14Je pense qu'on peut sentir la joie dans une pièce, et dans chaque entreprise avec laquelle j'ai travaillé,
00:52:20si les gens qui y travaillent s'amusent, l'expérience sera meilleure.
00:52:25Ils feront un meilleur travail.
00:52:27Et c'est assez difficile de s'amuser si la personne pour qui vous travaillez ne s'y autorise pas.
00:52:33Que signifie la phrase “Ambitieux dans la vision mais patient dans la poursuite” ?
00:52:38Ça venait de mon père.
00:52:41Mon père a toujours voulu que moi, avec ce presse-papier comme point de départ,
00:52:46je sois, genre, follement audacieux dans ce que j'essayais d'accomplir,
00:52:50en me demandant : “Qu'essaierais-tu de faire si tu savais que tu ne pouvais pas échouer ?”
00:52:52Il disait toujours : “Hé, pose-toi cette question.”
00:52:54Quelle que soit la réponse honnête, essaie.
00:52:57Essaie de le faire.
00:52:58Disant que beaucoup trop de gens ont peur de dire leurs plus grands objectifs à haute voix
00:53:03de peur que s'ils le font et ne les atteignent pas,
00:53:05ils se décevront eux-mêmes et décevront ceux qui les entourent.
00:53:07Mais, et vous le savez,
00:53:09si vous n'avez pas la confiance et la conviction de rêver des rêves fous à voix haute,
00:53:14il est assez peu probable qu'ils se réalisent jamais.
00:53:16Mais ce n'est que la moitié du travail.
00:53:19Je pense que lorsque vous voulez être le meilleur,
00:53:22vous devez comprendre que pour y arriver, il faut du temps.
00:53:26Et c'est quelque chose sur lequel je me retrouve à coacher des gens plus jeunes tout le temps.
00:53:32Genre, si tu veux être le meilleur dans n'importe quoi,
00:53:36ça va prendre du temps pour y arriver, profite du voyage, célèbre chaque saison.
00:53:41Laisse les années passer pour que tu puisses construire pleinement la fondation dont tu as besoin pour faire quelque chose d'extraordinaire.
00:53:50Et donc, l'audace combinée à la patience, je pense que c'est la formule gagnante.
00:53:56L'une ou l'autre toute seule, je pense, peut être désastreuse.
00:54:00Je suis intéressé par, ça a l'air très amusant.
00:54:05La culture que vous avez apportée à cela,
00:54:10cette espèce de rébellion presque enfantine contre ce que j'imagine,
00:54:15je n'ai pas fait beaucoup de gastronomie,
00:54:17mais je dois imaginer que quand vous arrivez dans les hautes sphères des multiples étoiles Michelin,
00:54:20ça peut devenir assez guindé.
00:54:22Et l'occasion de renverser la vapeur avec une bande de jouets semble amusante.
00:54:28Mais je dois supposer que courir après la première place a dû vous mettre une pression
00:54:33qui n'était pas juste une vision idéaliste.
00:54:41Il y a un degré de tension dans cette poursuite.
00:54:47Il peut parfois y avoir un vide dans la victoire.
00:54:50Qu'avez-vous appris sur la joie de poursuivre la première place ?
00:54:56Qu'est-ce que devenir numéro un vous a réellement coûté ?
00:55:00Eh bien, je pense qu'il y a plusieurs choses que vous venez de dire.
00:55:03D'une part, on s'est beaucoup amusés, c'est certain.
00:55:08Et c'était aussi extraordinairement difficile.
00:55:11Ce n'était pas seulement de l'hospitalité.
00:55:12Je veux dire, on n'arrive pas là sans poursuivre l'excellence
00:55:14avec la même rigueur que celle avec laquelle on poursuit l'hospitalité,
00:55:17au lieu du fait qu'ils ne sont pas amis, n'est-ce pas ?
00:55:19L'excellence et l'hospitalité, ils travaillent ensemble,
00:55:23mais ils s'opposent l'un à l'autre.
00:55:26L'excellence, c'est le contrôle.
00:55:27L'hospitalité, c'est l'autonomisation.
00:55:29L'excellence, c'est tenir les gens responsables.
00:55:33L'hospitalité, c'est célébrer leurs initiatives et les affirmer, n'est-ce pas ?
00:55:38Je parle non seulement littéralement avec le produit, mais aussi culturellement.
00:55:44Et il y avait beaucoup de tension.
00:55:46Je pense que chaque fois que vous travaillez aux côtés de personnes partageant les mêmes idées,
00:55:49qui sont aussi passionnées que vous et qui veulent être les meilleures,
00:55:54il y aura de la tension.
00:55:56Et c'est quelque chose à célébrer et à embrasser.
00:55:58Parce que si vous pouvez, si vous pouvez trouver comment naviguer à travers ces moments de tension avec réflexion,
00:56:04vous vous rapprochez de ceux qui vous entourent et ensemble vous pouvez déterminer quelle est la prochaine meilleure étape pour l'entreprise dans son ensemble.
00:56:14Donc, il y a eu beaucoup de douleur, beaucoup d'épuisement, beaucoup de tension aux côtés de toutes les choses amusantes dont je parle.
00:56:23Et oui, le point culminant de tout cela était complètement surréaliste.
00:56:32Je veux dire, au moment où vous réalisez que vous avez accompli cette chose pour laquelle vous avez passé une décennie de votre vie à travailler intensément,
00:56:41il y a peu de sentiments qui pourraient jamais égaler ce niveau d'élan.
00:56:48Dans les moments qui suivent, oui, il y a un vide pendant un instant.
00:56:56Parce que quand vous avez été si fixé sur une chose et que vous l'avez accomplie, et après ?
00:57:03Mais je pense que cela a été atténué jusqu'à un certain point grâce à cette idée d'hospitalité déraisonnable.
00:57:14Avez-vous lu “Le Jeu Infini” de Simon Sinek ?
00:57:16Oui.
00:57:17Donc, j'adore le message central de ce livre, qui est que si tout le jeu auquel vous jouez consiste à poursuivre une récompense ou autre,
00:57:29vous allez arriver au point où vous l'avez atteint, et alors quelle est votre raison de continuer à faire cette chose ?
00:57:36Maintenant, la seule chose que j'ajouterais à ce qu'il a écrit dans “Le Jeu Infini”, c'est que je crois que nous devrions aussi avoir des jeux finis auxquels nous jouons.
00:57:43Pour moi, le jeu infini est devenu l'hospitalité déraisonnable.
00:57:45Je voulais, aux côtés d'un groupe de personnes extraordinaires, redéfinir à quoi pourrait ressembler l'hospitalité.
00:57:54Jusqu'où pouvions-nous aller ?
00:57:56Avec quel sérieux et quelle intention pouvions-nous poursuivre la connexion humaine ?
00:58:01C'est ça, le jeu infini, car il n'y a pas de victoire.
00:58:03Il n'y a pas de fin.
00:58:05C'est un voyage qui ne s'arrête jamais.
00:58:06C'est un jeu auquel je joue encore aujourd'hui.
00:58:10Mais je pense que les cultures ont aussi besoin de gagner un jeu de temps en temps,
00:58:15car lorsqu'une équipe travaille si dur, elle a besoin de ressentir ce sentiment de victoire de temps à autre.
00:58:21C'est tellement vrai.
00:58:22Je pense que la meilleure version du monde où nous sommes simplement mus par l'amour de la poursuite, ne respecte pas la biologie.
00:58:34Cela ne respecte pas le fonctionnement de la biologie et de la psychologie humaines.
00:58:37La raison pour laquelle nous avons de la dopamine, c'est pour que, s'il y a quelque chose de très, très lointain, et qu'en courant vers lui, vous le regardez, vous le voyez, et il grossit lentement, lentement, lentement.
00:58:52Chaque fois qu'il grossit, vous levez les yeux de votre course et vous vous dites : “Putain, c'est encore si loin.”
00:58:57C'est un peu plus proche que la dernière fois.
00:58:58C'est un peu plus proche, mais vous êtes encouragé à continuer.
00:59:00Je ne sais pas.
00:59:02J'ai cette règle : modéliser la montée, pas le résultat. La plupart des gens qui ont atteint un niveau de succès tel que d'autres viennent leur demander comment ils ont réussi, sont à un stade où ils ne se souviennent plus des problèmes que rencontrent ceux à qui ils parlent.
00:59:20Et vous savez, c'est bien beau de parler d'équilibre vie pro-vie perso et de l'importance d'une routine de méditation comme étant le véritable avantage concurrentiel.
00:59:29Et on se dit : “Ok, écoutez-moi juste une seconde.”
00:59:32Qu'avez-vous fait il y a 30 ans, quand vous étiez à mon stade ?
00:59:36Oh, eh bien, beaucoup d'Adderall, en fait.
00:59:38J'en ai beaucoup pris.
00:59:40J'ai travaillé 16 heures par jour pendant 10 ans d'affilée, et c'était...
00:59:45Exact.
00:59:45Ne me dis pas ce que tu fais maintenant, mec.
00:59:47Dis-moi ce que tu faisais quand tu étais à mon stade.
00:59:48Et cette idée, je pense, selon laquelle tout tourne autour de la poursuite, sans se soucier des distinctions, est souvent proclamée par ceux qui viennent justement de les obtenir.
01:00:04Et j'ai... en fait, laissez-moi vous lire quelque chose.
01:00:07J'ai écrit juste un petit... Je parlais avec un ami, un coach, Joe Hudson, hier.
01:00:13Je lui parlais de ce nouveau spectacle.
01:00:14Je vais partir en tournée, et j'adore mon spectacle live, et ce nouveau que j'essaie de monter est nettement plus difficile que le précédent.
01:00:22Je pense que c'est bien plus difficile, la leçon que j'essaie de faire passer.
01:00:28Alors j'ai écrit ça hier, c'est l'aiguille que j'essaie d'enfiler.
01:00:32Voici le danger, et c'est ce sur quoi je reviens sans cesse.
01:00:35Si je dis à une salle remplie de gens qui sont encore en train de grimper que la grandeur ne guérira pas leur douleur, je risque de passer pour quelqu'un qui leur demande de lâcher l'accélérateur, alors même qu'ils sont en pleine ascension.
01:00:44On peut avoir l'impression que je dégonfle le moteur même qui les fait avancer.
01:00:47Pour quelqu'un qui n'a pas encore gagné, la réussite ressemble encore à de l'oxygène.
01:00:52Alors, si je me tiens là et que je parle du vide laissé par le succès, ça peut passer pour une croyance de luxe.
01:00:57Ça peut sembler prématuré, comme si je donnais une leçon conçue pour les gens au sommet à ceux qui essaient encore de sortir du zéro, et c'est là que réside l'équilibre périlleux.
01:01:06Le message ne peut pas être “ne luttez pas”.
01:01:08Ce ne peut pas être “ralentissez”.
01:01:09Ce ne peut pas être “rien de tout cela n'a d'importance”, parce que la plupart du public est sur une trajectoire ascendante et a besoin de carburant.
01:01:15Ils ont besoin de direction.
01:01:16Ils ont besoin d'élan, et si j'attaque l'ambition, je les aliène.
01:01:21Si je glorifie la misère, je les piège, et si je prêche le renoncement, je perds toute crédibilité.
01:01:27Alors le point que j'essaie de souligner avec ce nouveau spectacle est plus subtil que ça.
01:01:31Je ne dis pas à un homme affamé que la nourriture n'a pas d'importance.
01:01:35Je lui dis que la nourriture n'est pas de l'amour.
01:01:37La réussite élargit votre vie.
01:01:39Elle vous donne des ressources, du levier, des opportunités.
01:01:42C'est important.
01:01:42Je ne cherche pas à renoncer à cela, mais ça ne répare pas votre estime de soi.
01:01:47La grandeur ne guérit pas la douleur.
01:01:50Elle rend juste la douleur plus coûteuse.
01:01:52Alors je veux qu'ils grimpent.
01:01:54Je veux encourager l'ascension, et je veux qu'ils séparent le carburant de la blessure.
01:01:59Je ne veux juste pas que le rejet de soi soit le moteur.
01:02:02Je ne veux pas que “je ne suis pas assez bien” soit ce qui pousse.
01:02:06Donc je ne dissuade personne de l'ambition.
01:02:08Je les mets en garde contre la confusion entre l'ambition et l'acceptation de soi, et cette distinction est primordiale.
01:02:14Mec, j'adore ça.
01:02:16Merci.
01:02:17C'est vraiment magnifique.
01:02:18Merci à toi.
01:02:19Et ça s'emboîte exactement avec ce dont nous parlons en ce moment.
01:02:23Oui, cette phrase : “La grandeur ne guérit pas la douleur.”
01:02:26“Elle rend juste la douleur plus coûteuse.”
01:02:28J'ai ri quand tu as dit ça.
01:02:32Je veux dire, c'est ce que je dis, écoute, je suis quelqu'un de compétitif.
01:02:37J'aime m'entourer de gens compétitifs.
01:02:40J'aime fixer des attentes folles pour ce que nous pouvons accomplir.
01:02:45Et bon sang, il doit y avoir des moments où nous ressentons le plaisir de la victoire, où nous pouvons arrêter de travailler un instant et juste célébrer tous les efforts investis pour faire quelque chose d'extraordinaire.
01:02:59Et pourtant, si nous ne poursuivons pas en même temps une idée qui est impossible à gagner, alors ces victoires sonneront toujours creux.
01:03:10Si vous jouez à un jeu fini et à un jeu infini, ces deux choses simultanément, vous obtenez le plaisir de poursuivre des choses qui comptent vraiment et toutes les petites célébrations que vous pouvez avoir en chemin.
01:03:25Carrément.
01:03:26Will Guidara, mesdames et messieurs.
01:03:27Will, tu es génial.
01:03:28Je t'apprécie vraiment.
01:03:30Où les gens peuvent-ils aller pour rester informés de tout ce que fait ta nouvelle vie maintenant ?
01:03:34Vous pouvez aller sur unreasonablehospitality.com et vous inscrire à ma newsletter.
01:03:39C'est ce que j'aime.
01:03:40Je crois en la création de pratiques.
01:03:41Quand j'ai écrit le livre, j'ai créé une pratique d'écriture, et je la maintiens grâce à une newsletter que nous publions toutes les deux semaines.
01:03:48Et puis j'ai un nouveau livre qui sort, Unreasonable Hospitality, The Field Guide.
01:03:53Si Unreasonable Hospitality était le pourquoi, ceci est le comment.
01:03:56Et il accompagne vraiment les individus et les entreprises pas à pas sur la manière de donner vie à cela.
01:04:00Et ça sort à la fin du mois d'avril.
01:04:04Alors achetez-le là où vous achetez vos livres, cela signifierait beaucoup.
01:04:08Eh bien, Rory Sutherland m'a parlé de toi, et il a un goût fantastique.
01:04:13Pas seulement en nourriture, pour un homme de sa corpulence.
01:04:19C'est une légende.
01:04:20Will, tu es génial, mec.
01:04:21Je le pense.
01:04:22Je suis vraiment content que tu sois dans ce monde.
01:04:23Merci de m'avoir invité.
01:04:25Félicitations.
01:04:26Vous êtes arrivé à la fin d'un épisode.
01:04:28Votre cerveau n'a pas encore été complètement détruit par Internet.
01:04:32En voici un autre que vous devriez regarder.
01:04:36Allez.
01:04:36Allez.
01:04:36Allez.
01:04:37Allez.
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