Der Hotdog-Effekt: Geheimnisse der weltbesten Restaurants – Will Guidara
CChris Williamson
경영/리더십창업/스타트업맛집/외식
Transcript
00:00:00Ich fing mit 12 oder 13 an, Emo-Musik zu hören, wie alle anderen auch, nur bin ich nie
00:00:05davon weggekommen.
00:00:06Ich trage also ständig Band-Shirts, die mein 14-jähriges Ich für cool gehalten hätte.
00:00:14Und das war's.
00:00:16Ist das nicht eine der großartigsten Formen von Erfolg?
00:00:20Wenn dein 14-jähriges Ich stolz auf dich wäre?
00:00:24Dein 14-jähriges Ich findet dich cool.
00:00:26Ja.
00:00:26Dein 14-jähriges Ich sagt: „Mensch, er hat was aus sich gemacht, aber er trägt
00:00:31immer noch das Bear-Tooth-T-Shirt“.
00:00:33Ja.
00:00:33Was denkst du, würde dein 14-jähriges Ich über dich sagen?
00:00:37Ich glaube, mein 14-jähriges Ich wäre ziemlich begeistert.
00:00:43Ich meine, als ich 12 war, wollte ich in die Gastronomie.
00:00:49Es war buchstäblich das Einzige, was ich als Kind jemals wollte.
00:00:52Dass mein 14-jähriges Ich sieht, dass ich das auf höchstem Niveau geschafft habe und dann
00:00:58irgendwie noch ein weiteres Leben danach für mich aufbauen konnte, wäre er glaube ich
00:01:05ziemlich beeindruckt.
00:01:07Was für ein cooles Konzept, zu fragen, was das 14-jährige Ich über das erwachsene Ich denken würde,
00:01:13als ultimativer Maßstab dafür, wie dein Leben verlaufen ist.
00:01:15Nicht, was die Leute in deiner Branche von dir denken, nicht einmal, was deine Eltern
00:01:21von dir denken, sondern was würde dein 14-jähriges Ich von dir denken?
00:01:25Oder dein Partner oder deine Freunde, das sind alles wichtige Dinge.
00:01:33Ich glaube, es ist wichtig, für die Menschen da zu sein, die einem wichtig sind, und sicherzustellen,
00:01:36dass sie sich freuen, dich in ihrem Leben zu haben.
00:01:41Ich meine, bis heute möchte ich meinen Vater stolz machen, wegen der Beziehung, die ich zu
00:01:46ihm habe.
00:01:46Aber ehrlich gesagt, bis ich den Witz über dein Bear-Tooth-T-Shirt gemacht habe, bin ich mir nicht sicher,
00:01:51ob ich schon mal über diesen Weg nachgedacht habe, was...
00:01:55Ich auch nicht.
00:01:56Ich meine, mein 14-jähriges Ich, seine Meinung über mich ist so wichtig wie die Meinung jedes anderen über mich.
00:02:04Nun, mit KI könntest du vielleicht eine 14-jährige Version von dir festigen, die du einfach
00:02:10als Coach ab und zu konsultieren könntest.
00:02:12Hab ein kleines Hologramm von ihm da drüben.
00:02:15Ja, ja, ja, ja, ja.
00:02:17Will, was meinst du?
00:02:18War das gut?
00:02:19War das gut?
00:02:20Ja, ja.
00:02:20Ich weiß genau, was du meinst.
00:02:24Dieser Weg, auf dem wir alle landen, und wie wir von den Meinungen
00:02:28anderer Leute gefangen genommen werden, obwohl wir das in vielerlei Hinsicht sollten.
00:02:31Ich glaube, es gibt zwei Kategorien von Menschen.
00:02:33Die einen, die anderen nicht genug dienen, die sich irgendwie nicht genug darum kümmern, wie sie
00:02:40zu denen um sie herum beitragen, das sind die Egotisten,
00:02:45die Narzissten, die Besessenen, die keine äußeren Einflüsse annehmen.
00:02:52Aber dann gibt es eine andere Gruppe von Menschen, die sich viel zu sehr darum sorgen, was andere Leute
00:02:57denken.
00:02:58Und ich habe das Gefühl, dass viele Leute, die an die Spitze ihrer Karriere aufsteigen, tatsächlich
00:03:03im letzteren Lager sind, anstatt im ersteren; sie versuchen zu gefallen, sie versuchen,
00:03:07„Wenn ich mich nur genug anstrengen kann, dann wird die Welt es sehen.“
00:03:10Und ist das okay?
00:03:12Bin ich okay?
00:03:13Denken die Leute, sehe ich für sie okay aus?
00:03:15Und reagieren sie so auf mich, wie ich es möchte?
00:03:17Und auch, wenn du anfängst, ein gewisses Maß an Erfolg zu erzielen, verdiene ich es weiterhin?
00:03:25Tue ich alles, was ich tun muss, um sicherzustellen, dass die Leute nicht daran zweifeln,
00:03:29ob ich dazu bestimmt war, da zu sein, wo ich jetzt bin – all dieses Zeug.
00:03:33Goldmedaillen-Syndrom.
00:03:34Weißt du, was interessant ist?
00:03:35Wir sprachen über mein 14-jähriges Ich versus mein jetziges Ich.
00:03:40Ich war in einem Zoom-Meeting mit Freunden, die eine Firma haben, und sie durchlaufen diesen Wendepunkt,
00:03:45an dem sie vor etwa sechs Jahren angefangen haben und jetzt beginnen, echte Traktion
00:03:49zu gewinnen.
00:03:50Sie wachsen.
00:03:51Und eines der Dinge, die sie zu mir sagten, war: „Es ist Zeit, wir müssen erwachsen werden.“
00:03:57Und ich stoppte sie.
00:03:59Ich sagte: „Whoa, whoa, whoa.“
00:04:01Ich sagte: „Kann ich eine andere Perspektive darauf anbieten?“
00:04:03Und sie sagten: „Ja, schieß los.“
00:04:04Ich sagte: „Ich glaube nicht, dass ihr jemals erwachsen werden solltet.“
00:04:07Ich glaube nur, ihr müsst alle lernen, wie man sich wie ein Erwachsener verhält, wenn man es muss.
00:04:14Und während wir über mein 14-jähriges Ich versus mein jetziges Ich sprechen, möchte ich glauben, dass,
00:04:22wenn dieses Ich von mir jetzt beeindruckt ist, es daran liegt, dass ich glaube, ich bin nie ganz erwachsen geworden.
00:04:28Ich bin nur gut darin geworden, zu lernen, wann ich im Raum ein Erwachsener sein muss, und ich hoffe,
00:04:34dass ich nie erwachsen werde, denn was ich daran liebe, sich nicht wie ein Erwachsener zu fühlen, ist, dass ich immer noch
00:04:41so viel Staunen in der Welt sehe.
00:04:43Wie dieses kindliche Gefühl von Staunen, das daher kommt, dass sich alles ein wenig
00:04:48magisch anfühlt, weil man das, was man tut, ernst nimmt, aber sich selbst nicht so ernst nimmt, dass man
00:04:53diese Momente nicht einfach genießen kann.
00:04:56Das ist etwas, wofür ich kämpfe, es festzuhalten.
00:04:58Du kannst im richtigen Raum erwachsen sprechen, aber du tust quasi,
00:05:03du LARPst als Erwachsener.
00:05:04Du cosplayst als Erwachsener, aber heimlich ist da immer noch ein Kind im Inneren.
00:05:08Oder du bist wirklich ein Erwachsener, aber du genießt diese Momente immer noch wie ein Kind.
00:05:14Ich hasse es.
00:05:16Nein, mach weiter.
00:05:17Ich meine nur, du sagst, dass du wusstest, dass du in die Gastronomie wolltest, als du
00:05:2112 warst, und dann endest du damit, dass du das am höchsten bewertete Restaurant der Welt hast.
00:05:27Ich meine, bauartbedingt kann es nur eine sehr kleine Anzahl von Menschen geben, die von diesem Traum
00:05:33zu dieser Realität gelangen.
00:05:35Was ist es, das dich besonders gemacht hat?
00:05:37Wie bist du dazu gekommen, dich für unvernünftige Gastfreundschaft zu interessieren?
00:05:42Ich meine, ich schreibe das zu einem großen Teil meinem Vater zu.
00:05:47Mein Vater war mein Held, als ich aufwuchs.
00:05:50Mein Vater, mein bester Freund, mein größter Mentor aus verschiedenen Gründen.
00:05:56Aber ganz oben auf dieser Liste stand, dass meine Mutter, als ich ein Kind war, die Diagnose Hirntumor
00:06:01bekam und querschnittsgelähmt wurde, als ich etwa neun oder zehn war.
00:06:06Alter, mein Vater, er arbeitete in der Gastronomie, was jeder, der sich in dieser Branche auskennt, weiß,
00:06:12dass das sehr viele Stunden sind.
00:06:14Er war ein großartiger Vater für mich, aber dann kümmerte er sich auch noch rechtmäßig um sie, holte sie
00:06:19aus dem Bett, setzte sie in ihren Rollstuhl, wusch sie, fütterte sie.
00:06:23Und er war einfach der Typ.
00:06:25Ich wollte einfach so sein wie er.
00:06:26Was auch immer er beruflich machte, das war wahrscheinlich das, was ich hätte tun wollen.
00:06:30Und weil ich ihn schon immer so hoch geachtet habe, hatte ich wirklich die Geistesgegenwart,
00:06:38ihn für eine sehr lange Zeit meine Karriere leiten zu lassen.
00:06:45Ich wusste, ich wollte in die Gastronomie.
00:06:47Ich wusste, ich wollte nach Cornell gehen, um Gastgewerbe zu studieren.
00:06:49Ich wusste, ich wollte ein Restaurant in New York City eröffnen.
00:06:52Aber er ließ mich das wirklich sehr schrittweise angehen.
00:06:57Ich arbeitete in den Küchen einiger der besten Restaurants Amerikas.
00:07:00Ich fing als Abräumer und Tellerwäscher an.
00:07:02Ich habe alle Schritte bis zum Ende gemacht.
00:07:07So habe ich mich in die Gastronomie verliebt.
00:07:09Aber wie ich mich in Gastfreundschaft verliebt habe, ist anders, denn für mich kann meiner Meinung nach alles Gastfreundschaft sein.
00:07:17Restaurants waren nur der Mechanismus, durch den ich dieses Handwerk verfolgte.
00:07:23Und ich habe mich durch meine Mutter und meinen Vater in Gastfreundschaft verliebt.
00:07:31Ich meine, ihm dabei zuzusehen, wie er für sie sorgte und sich nie leidtat, im Gegenteil.
00:07:37Sogar als Kind hätte ich es nicht so artikuliert.
00:07:39Aber er, er zog Freude und Vergnügen daraus, diese Frau pflegen zu dürfen.
00:07:47Und dann, als ich älter wurde und die Möglichkeit hatte, anzupacken und Teil des Teams zu sein, als ich sie fütterte oder pflegte,
00:07:56werde ich bis heute sagen, es gibt nur wenige Dinge, die für mich energetisierender sind, als den Ausdruck auf dem Gesicht einer anderen Person zu sehen, wenn sie ein Geschenk erhalten haben, für dessen Geben ich verantwortlich bin.
00:08:08Und ich glaube, ich habe das zum ersten Mal gefühlt, als ich sie pflegte.
00:08:12Und dann durfte ich für Danny Meyer arbeiten, der der großartigste Gastronom aller Zeiten ist.
00:08:17Und durch ihn erhielt ich das Fundament, auf dem alles aufgebaut war, was ich geschaffen habe.
00:08:24Was hast du von ihm gelernt?
00:08:28Es gibt zwei grundlegende Dinge.
00:08:29Erstens, als ich anfing, waren Köche cool.
00:08:33Der Typ im Gastraum, niemand, niemand interessierte sich für die Leute im Gastraum außer Danny.
00:08:39Und ich denke, es ist wichtig, jemanden zu haben, der cool und gefeiert wird, der gut in dem ist, was man selbst gut machen will.
00:08:46Damit man jemanden hat, dem man nacheifern möchte, eines Tages so sein zu wollen.
00:08:51Das ist nichts, was ich von ihm gelernt habe, aber das ist eines der Dinge, die ihn so anziehend für mich machten.
00:08:55Er, er war wie ein Torpfosten.
00:08:58Ich sagte: „Mensch, ich möchte so sein wie dieser Typ.“
00:09:01Aber von den vielen Dingen, die ich von ihm gelernt habe, war eine, die gesamte Struktur, wie er seine Kultur aufbaute, etwas, das er aufgeklärte Gastfreundschaft nannte, bei der man sich zuerst um die Menschen kümmert, die mit einem arbeiten, und dann um den Kunden.
00:09:19Und das ist der skalierbarste und durchdachteste Ansatz, um ein Unternehmen zu führen.
00:09:24Wenn ich in die Leute in meinem Team investiere, sind sie gut gerüstet, um sich umzudrehen und diese Investition weiterzugeben.
00:09:31Aber das andere Ding, das ich von ihm gelernt habe und das ich niemals, ich werde versuchen, niemals aufzuhören zu verkörpern, ist die Macht der Sprache.
00:09:42Danny ist ein Meister dieser Ismen, dieser kurzen, prägnanten Artikulationen seiner Grundwerte.
00:09:50Und diese Dinge zu erschaffen, ist ein Metasignal an jeden im Team, dass diese Dinge ihm wichtig waren und per Definition uns allen wichtig sein mussten, und gab uns ein etabliertes Kürzel, um es untereinander zu verwenden, um diese Ideen zu bekräftigen.
00:10:05Ob es der Schwan war, das war die Sache, über die wir immer sprachen, wie du dich durch einen Raum bewegst, du bist elegant an der Spitze.
00:10:13Und es ist besser, dass deine Füße unter der Oberfläche verrückt treten können.
00:10:18Konstante sanfte Druckausübung.
00:10:20Diese Idee, dass, wenn du der Beste sein willst, du diejenigen um dich herum ständig dazu drängst, besser zu sein, aber du drängst sie sanft.
00:10:31Und er hatte so viele dieser Dinge, aber die Leute sagen immer, Taten sprechen lauter als Worte, und das tun sie, aber Worte sind wichtig.
00:10:39Und ich denke, zu viele Leute investieren zu wenig Zeit darin, die richtigen Wege zu finden, um zu artikulieren, was ihnen wichtig ist.
00:10:49Und tun dies nicht, kommunizieren ihre Ideen nicht klar genug an die Menschen um sie herum.
00:10:54Okay, du hast es also vom 12-jährigen Träumer zum Abräumer, Tellerwäscher, Service-Jungen, den ganzen Weg bis hin zur Arbeit unter Danny Meyer geschafft.
00:11:09Und dann ist da noch ein weiterer Weg, denn der Unterschied zwischen keinem Restaurant und einem okayen Restaurant und einem okayen Restaurant und dem besten Restaurant der Welt.
00:11:21Der Großteil der Reise liegt vor dir, sobald du das Restaurant hast.
00:11:24Ja.
00:11:26Weißt du, mein Vater, er gab mir diesen Briefbeschwerer, als ich ein Kind war.
00:11:28Ich habe ihn heute noch auf meinem Schreibtisch, darauf steht es.
00:11:31Es steht dort: „Was würdest du zu tun versuchen, wenn du wüsstest, dass du nicht scheitern könntest?“
00:11:36Und ich liebe diese Frage verdammt sehr.
00:11:38Ich glaube, sie kann dich zur Größe rufen, wenn du es zulässt.
00:11:42Ich meine, hör zu, als ich anfing, außerhalb des Madison Park für Danny Meyer zu arbeiten, kaufte ich das Restaurant ein paar Jahre später von ihm.
00:11:49Und ich sollte nur für ein Jahr oder so dort sein, denn zu diesem Zeitpunkt in meiner Karriere mochte ich keine gehobene Küche.
00:11:55Ich mochte nicht die Idee, dass ich als Gastronomiemensch, als Typ aus dem Gastraum, zunehmend dabei ertappte, wie ich versuchte, den Koch davon zu überzeugen, dass das, was mir wichtig war, genauso viel bedeutete wie das, was ihnen wichtig war.
00:12:08Und Danny bot mir diesen Job an, nach 11 Madison zu gehen, und ich sagte: „Ja, ich werde es für ein Jahr machen.“
00:12:13Aber dann will ich Shake Shack leiten.
00:12:17Und er stimmte zu.
00:12:19Und ich tat es.
00:12:20Aber nach einem Jahr hatte ich bereits angefangen zu erkennen, dass, nur weil es in anderen gehobenen Restaurants so war, es in unserem nicht so sein musste.
00:12:31Und ich ertappte mich dabei, dass es mir Spaß machte, dieses sehr, sehr hohe Serviceniveau zu liefern, weil wir diesen Raum geschaffen hatten, in dem wir herausforderten, wie Dinge gemacht worden waren, und eine lässigere, modernere Sensibilität in die Erfahrung brachten.
00:12:51Und das fing wirklich an, für uns zu funktionieren.
00:12:52Wir waren wahnsinnig fokussiert auf Exzellenz, aber taten es auf eine Art und Weise, die genießbar war.
00:12:58Und schließlich bekamen wir vier Sterne von der New York Times.
00:13:01Wir bekamen drei Michelin-Sterne.
00:13:03Und dann wurden wir zur Liste der 50 besten Restaurants hinzugefügt.
00:13:07Und ich ging dorthin, so aufgeregt.
00:13:10Und im ersten Jahr kamen wir auf den letzten Platz.
00:13:13Und manche würden sagen: „Ja, du warst Nummer 50 auf der ganzen Welt.“
00:13:17In diesem Raum waren wir Letzte.
00:13:19Und so bin ich einfach gestrickt.
00:13:21Das war die Perspektive, die ich auf diesen Moment hatte.
00:13:26Und mein Vater sagt immer: „Widrigkeiten sind eine schreckliche Sache, um sie zu verschwenden.“
00:13:29Du kannst nicht immer kontrollieren, was dir passiert, aber du kannst kontrollieren, was du es dich lehren lässt, wie du es deinen Wettbewerbsgeist antreiben lässt.
00:13:36Und in jener Nacht schrieb ich auf eine Cocktail-Serviette: „Wir werden die Nummer eins sein.“
00:13:43Aber ein Ziel ohne eine Strategie ist nichts weiter als ein Wunschtraum.
00:13:46Ich glaube, du musst artikulieren, was die Wirkung sein würde.
00:13:49Und zu diesem Zeitpunkt wurde jedes Restaurant, das Nummer eins gewesen war, von einem Koch geführt, Menschen, die unvernünftig in ihrer Verfolgung des Essens waren, das sie servierten, unermüdlich in ihrer Verfolgung von Innovation, was neue Zutaten, Techniken, all das betrifft.
00:14:02Und in jener Nacht trafen wir die Entscheidung, wir würden unvernünftig sein, aber in der Verfolgung der Menschen, und unermüdlich in der Verfolgung des einen Dinges, das sich niemals ändern wird, nämlich unser grundlegendes menschliches Verlangen, sich gesehen zu fühlen, sich umsorgt zu fühlen, ein Gefühl der Zugehörigkeit zu spüren.
00:14:18Und so schrieb ich unter: „Wir werden die Nummer eins der Welt sein“ die zwei Wörter: „Unvernünftige Gastfreundschaft“, und es dauerte lange, dorthin zu gelangen.
00:14:26Aber das wurde die Sache, die uns letztendlich an die Spitze brachte.
00:14:31Was ist der Unterschied zwischen Service und Gastfreundschaft, zwischen dem bloßen Zubereiten von fantastischem Essen und dem Sorgen dafür, dass sich Menschen gesehen fühlen?
00:14:41Ich denke, das ist eine großartige Frage, weil viel zu viele Menschen Service und Gastfreundschaft als ein und dasselbe verschmelzen.
00:14:48Und das Ausmaß, in dem du verstehst, dass sie zwei sehr unterschiedliche Dinge sind, hat, glaube ich, viel mit der Herangehensweise zu tun, die du an Arbeit und an das Leben hast.
00:14:57Eine der besten Antworten, die ich jemals auf diese Frage bekommen habe, was der Unterschied zwischen Service und Gastfreundschaft ist, war: „Service ist Schwarz-Weiß, Gastfreundschaft ist Farbe.“
00:15:05Service ist das, was du tust.
00:15:08In meiner Welt ist es, den richtigen Teller Essen zur richtigen Person innerhalb der richtigen Zeit zu bringen.
00:15:12Gastfreundschaft ist das Ausmaß, in dem diese Person eine Verbindung zu dir spürt, sich von dir gesehen fühlt, ein Gefühl der Zugehörigkeit verspürt, sich wirklich willkommen fühlt.
00:15:22Es gibt dieses Zitat, es ist mein Liebstes über Gastfreundschaft, viele Leute haben es gehört.
00:15:26Es ist von Maya Angelou.
00:15:27Sie sagte: „Menschen werden vergessen, was du gesagt hast, sie werden vergessen, was du getan hast, aber sie werden niemals vergessen, wie du sie fühlen ließest.“
00:15:34Und ich glaube, das ist so sehr wahr.
00:15:35Wenn ich, und ich stelle mir vor, es ist bei dir genauso, auf die Erfahrungen zurückblicke, die bei mir bleiben, dann ist es nicht wegen irgendeiner Kleinigkeit, die jemand für mich getan hat, oder einem Teller Essen, der mir serviert wurde.
00:15:49Es geht um etwas, das ein Mensch für mich getan hat, das mich ein gewisses Maß an echter Verbindung zu ihnen und der Erfahrung spüren ließ.
00:15:59Das sind die Dinge, an die ich mich erinnere.
00:16:02Unzumutbare Gastfreundschaft bedeutet, dies als wahr zu erkennen und sich dafür zu entscheiden, in diesem Streben so unnachgiebig, kreativ und bereit zu sein, alles Notwendige zu tun.
00:16:10Wie man Menschen fühlen lässt, so unnachgiebig wie die meisten erfolgreichen Menschen in Bezug auf das Produkt oder die Dienstleistung, die sie verkaufen.
00:16:18Vertrauen ist wirklich alles, wenn es um Nahrungsergänzungsmittel geht.
00:16:20Viele Marken behaupten vielleicht, von höchster Qualität zu sein, aber nur wenige können es tatsächlich beweisen, weshalb ich eine Partnerschaft mit Momentus eingegangen bin.
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00:16:42Und im Gegensatz zu den meisten Proteinen ist es für die Darmgesundheit konzipiert.
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00:16:48Das ist fantastisch.
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00:17:15Okay, Sie sind also in diesem Raum mit 49 anderen Restaurantbesitzern, die neu waren, und vermutlich gab es einige, die Essen servierten, das besser war.
00:17:25Nun, was war besser, als Sie überhaupt hätten servieren können?
00:17:27Ja.
00:17:27Dass es Zugang zu Zutaten gab, weil New York vielleicht diesen besonderen Zugang und Grad an Frische nicht hat oder so, ein Koch, der ein einmaliges Talent seiner Generation ist, Desserts, die man nur in dieser bestimmten Region des Was-auch-immer bekommen kann.
00:17:43Was waren die großen Hebel, an denen Sie gezogen haben?
00:17:48Was waren die praktischen Dinge, die Sie getan haben, die den größten Unterschied von 50 auf Nummer eins ausgemacht haben?
00:17:55Wissen Sie, es waren ein paar Dinge, und sie alle drehen sich um diese Idee, dass ich denke, wenn Leute an Gastfreundschaft denken, denken sie: Alles klar, ich muss nur nette Leute einstellen und sie ermutigen, nett zu sein.
00:18:05Und ich glaube einfach nicht, dass das wahr ist.
00:18:07Ich glaube, man kann sie verfolgen, systematisieren und Bedingungen schaffen, damit sie gedeihen kann.
00:18:14Das erste, was wir taten, war, uns die gesamte Reise anzusehen, die wir unseren Kunden boten, jeden einzelnen kleinen Berührungspunkt.
00:18:24Genauso wie ein Koch von jeder Zutat auf dem Teller besessen ist, waren wir von jedem Moment der Interaktion besessen und identifizierten jeden einzelnen von ihnen.
00:18:32Und sobald wir das hatten, konnten wir davon träumen, wie wir so viele von ihnen wie möglich noch großartiger machen konnten.
00:18:39Ich habe festgestellt, dass bei jeder Erfahrung, die jemand serviert, wenn man einige der am meisten übersehenen Berührungspunkte verbessert, dies den größten Einfluss auf die Erfahrung als Ganzes haben kann.
00:18:49Also, wie die Leute begrüßt wurden, wenn sie durch die Tür kamen.
00:18:54Normalerweise gehen Sie in ein Restaurant, da steht jemand hinter einer physischen Barriere, gebadet im Schein eines iPad-Bildschirms.
00:19:00Sie sagen: Haben Sie einen Reservierungscode?
00:19:02Gehören Sie hierher?
00:19:03Und wenn Sie das tun, drehen sie sich zu der Person zur Seite und sagen: Bringen Sie sie zu Tisch 43.
00:19:08Und dann werden Sie wie Vieh durch den Raum gekarrt.
00:19:11Ich vergleiche das damit, wie es sich anfühlt, wenn Sie zu mir nach Hause zum Abendessen kommen.
00:19:15Reiße ich die Tür auf?
00:19:17Ich begrüße Sie beim Namen.
00:19:18Ich umarme Sie.
00:19:19Ich heiße Sie willkommen.
00:19:21Und deshalb haben wir unglaublich viel Zeit und Energie damit verbracht, etwas zu schaffen, das ziemlich mühelos aussah,
00:19:28nämlich ein Podium um die Ecke zu bewegen.
00:19:31Da stand einfach jemand, wenn Sie reinkamen.
00:19:33Sie hatten jeden Namen auswendig gelernt, der 15 Minuten später kommen sollte, und jeden gegoogelt.
00:19:38Wenn Sie jemals Ihr Bild im Internet hatten, wussten wir, wie Sie aussehen.
00:19:42Es gab Gebärdensprache zwischen dieser Person und der Person hinter dem Bildschirm.
00:19:46Es fühlte sich einfach so an, als würden Sie mit einem Freund interagieren und dann in den Raum geführt werden.
00:19:50Ich denke, bei jeder Erfahrung, wir haben früher darüber gesprochen.
00:19:55Wir haben es so artikuliert, dass wir uns Informalität verdienen mussten.
00:20:00Echte Verbindung entsteht in dem Moment, in dem die andere Person ihre Deckung fallen lässt.
00:20:03Und das geschieht normalerweise in einer weniger formellen Umgebung.
00:20:11Aber jemand kommt in so ein Restaurant und ist auf der Hut.
00:20:15Sie könnten ein wenig eingeschüchtert sein.
00:20:16Das könnte ihr erstes großes, teures Essen sein.
00:20:18Sie könnten wirklich, wirklich hart gearbeitet haben, um diese Reservierung zu bekommen.
00:20:21Alles, was wir taten, war sehr akribisch und absichtlich, um Leute dazu zu bringen, ihre Deckung fallen zu lassen,
00:20:27sich wirklich wie zu Hause zu fühlen.
00:20:29Sie kennen diesen Moment, wenn Sie den Vater Ihres Partners kennenlernen und Sie ihn Mr. Sowieso nennen,
00:20:39und dann sagen sie schließlich: Hey, nenn mich bei meinem Vornamen.
00:20:42Das ist der Moment, in dem Sie wissen, dass Sie eingeladen wurden.
00:20:46Und wir haben sehr bewusst versucht, mit unseren Gästen so schnell wie möglich an diesen Punkt zu gelangen,
00:20:49sodass wir so viel Zeit wie möglich hatten, um eine echte Beziehung zu ihnen aufzubauen.
00:20:58Das ist eins.
00:20:59Wie wir uns wirklich die Erfahrung angesehen und jede Gelegenheit identifiziert haben,
00:21:04sie nur ein kleines bisschen toller, lustiger, verbindender, echter zu machen.
00:21:12Aber dann, was wir realisiert haben, und es gibt die Geschichte im Buch über einen Hot Dog,
00:21:18was ein großer Durchbruchsmoment für mich ist.
00:21:21Ich war während eines geschäftigeren Mittagsservice als normal im Speisesaal
00:21:23und half dem Team beim Abräumen schmutziger Teller.
00:21:28Und ich räumte gerade Vorspeisen von einem Vierertisch ab.
00:21:31Sie waren Feinschmecker, Europäer im Urlaub in New York City, nur um in großartigen Restaurants zu essen.
00:21:35Und tatsächlich war dies ihre letzte Mahlzeit.
00:21:37Sie fuhren direkt vom Restaurant zum Flughafen, um nach Hause zu fliegen.
00:21:40Und während ich dort war, hörte ich sie über die Reise sprechen und sie schwärmten davon.
00:21:44Sie waren im Le Bernardin und Daniel und Jean-Georges, all den Vier-Sterne-Restaurants,
00:21:48jetzt 11 Madison Park.
00:21:49Aber dann warf eine Frau ein und sagte: Ja, aber wissen Sie was?
00:21:52Wir haben nie einen New York City Hot Dog gegessen.
00:21:55Und es war einer dieser Aha-Momente.
00:21:57Ich rannte in die Küche, stellte die Teller ab, rannte nach draußen, schnappte mir einen Hot Dog, rannte wieder hinein.
00:22:01Dann kam der schwere Teil, nämlich meinen schicken Koch zu überzeugen, ihn tatsächlich in unserem Restaurant zu servieren.
00:22:06Aber schließlich tat er es und schnitt den Hot Dog in vier perfekte Stücke, legte eins auf jeden Teller,
00:22:12gab einen kleinen Schuss Ketchup dazu, einen von Senf, eine kleine Kelle Sauerkraut, einen von Relish,
00:22:16garnierte es mit einem Mikrokräuter oder so, damit es schick aussah.
00:22:20Und dann, vor ihrem letzten herzhaften Gang, der damals unsere mit Honig-Lavendel glasierte
00:22:24Moschus-Ente war, die zwei Wochen lang trocken gealtert war, brachte ich das, was wir in New York
00:22:29einen Dirty Water Dog nennen, an den Tisch.
00:22:32Und ich erklärte es.
00:22:33Ich sagte: Hey, ich habe Sie belauscht.
00:22:34Wir konnten Sie nicht ohne kulinarisches Bedauern nach Hause gehen lassen.
00:22:36Hier ist der Hot Dog.
00:22:38Und Alter, sie sind ausgeflippt.
00:22:40Ich meine, zu diesem Zeitpunkt in meiner Karriere hatte ich in einigen der besten Restaurants Amerikas gearbeitet.
00:22:42Ich hatte für zig Millionen Dollar Hummer und Wagyu-Rindfleisch serviert.
00:22:47Ich hatte noch nie jemanden so auf etwas reagieren sehen, das ich ihnen serviert hatte,
00:22:50wie auf diesen Hot Dog.
00:22:53Und wissen Sie, Sportler schauen sich immer die Aufzeichnungen an, wenn sie ein schlechtes Spiel hatten, um zu sehen,
00:22:56was sie falsch gemacht haben, um sicherzustellen, dass sie diese Fehler nicht wiederholen.
00:23:00Wir müssen alle besser darin werden, uns die Aufzeichnungen anzusehen, wenn wir ein gutes Spiel hatten, um zu sehen, was wir gut gemacht haben,
00:23:04um sicherzustellen, dass wir weiterhin das tun.
00:23:06Ich denke, so bringt man Absicht in Intuition.
00:23:10Also gingen wir zum Hot Dog.
00:23:11Was ist passiert?
00:23:13Es waren nur ein paar einfache Dinge.
00:23:14Es erforderte einfach Präsenz, sich so sehr um sie zu kümmern, dass ich mich nicht um irgendetwas anderes kümmerte,
00:23:18das ich tun musste.
00:23:20Es erforderte, das, was wir taten, ernst zu nehmen, aber uns selbst nicht zu ernst.
00:23:25Dass wir nicht bereit waren, etwas zu tun, das anderen unpassend erscheinen würde.
00:23:31Und es erforderte diese Idee, dass echte Gastfreundschaft für jeden individuell ist.
00:23:38Und das haben wir mit Ressourcen unterlegt.
00:23:40Wir haben eine Position in unserem Team hinzugefügt.
00:23:42Jemand, dessen einzige Aufgabe es war, anderen zu helfen, solche Ideen im Laufe des Dienstes zum Leben zu erwecken.
00:23:47S.
00:23:48Und wir taten das Verrückteste, das wir ihnen servierten, wir servierten ihnen erstaunliches Essen.
00:23:58Der Service war so nah wie möglich an der technischen Perfektion.
00:24:00Der Speisesaal war bemerkenswert.
00:24:02Aber das, woran sich die Leute erinnerten, waren die Dinge, die wir nur für sie taten, weil wir bereit waren zuzuhören.
00:24:08Und dann...
00:24:10Und dann kümmerten wir uns genug, um ein bisschen härter zu versuchen, mit dem, was wir hörten, etwas anzufangen.
00:24:15Was sind einige der anderen unzumutbarsten Dinge, die Sie jemals für einen Gast getan haben?
00:24:20Oh mein Gott, wir haben so viele verrückte Dinge getan.
00:24:24Eines meiner Lieblinge ist, es gab eine vierköpfige Familie aus Spanien, die bei uns speiste, Eltern und ihre Kinder.
00:24:28...
00:24:29Wir hatten diese großen Fenster.
00:24:30Es fing an zu schneien.
00:24:32Wir erfuhren, dass es für die Kinder das erste Mal war, echten Schnee zu sehen.
00:24:35Der Dreamweaver fand irgendwie ein Geschäft, das um 8 Uhr an einem Freitagabend noch offen war und Schlitten verkaufte.
00:24:39...
00:24:39Und als sie das Restaurant verließen, hatten wir einen Uber SUV draußen geparkt mit Schlitten im Kofferraum,
00:24:43eine große Thermoskanne mit heißer Schokolade vorne.
00:24:47Jimmy Fallon, nachdem wir die Nummer eins der Welt wurden, schickte er uns eine Notiz: Erst Nummer eins in Amerika, jetzt Nummer eins in der Welt.
00:24:52...
00:24:55Was kommt als Nächstes?
00:24:56Weltraum?
00:24:57Und er hatte etwa eine Woche später bei uns zu Abend gegessen und wir hatten einen Aufzug, der vom ersten Stock zum zweiten Stock fuhr.
00:25:03...
00:25:04Es war ein Aufzug, der nur ein Stockwerk fuhr.
00:25:06Und mitten in seinem Essen brachten wir ihn und seinen Freund zurück zum Aufzug und wir hatten diese zwei Raumanzüge und der Aufzug öffnete sich und sie gingen hinein und wir hatten das Innere des Aufzugs neu dekoriert.
00:25:11diese zwei Raumanzüge und der Aufzug öffnete sich und sie gingen hinein, und wir hatten
00:25:16das komplette Innere des Aufzugs neu gestaltet.
00:25:17Es sah aus wie ein Raumschiff.
00:25:19Und alle Knöpfe waren abgedeckt, bis auf einen, der nur einen Pfeil hatte, auf dem stand: Weltraum.
00:25:26Und das war der, der in das nächste Stockwerk fuhr.
00:25:27Und dann kamen Sie dort oben an und es gab Trockeneis und flüssigen Stickstoff und wir replizierten so etwas wie Weltraumnahrung.
00:25:31...
00:25:34Oder wir machten eines, es gab ein Paar, das bei uns speiste.
00:25:37Sie hatten gerade im Rathaus geheiratet.
00:25:39Es stellte sich heraus, dass sie eine große Hochzeit geplant hatten, aber es gab Drama zwischen den beiden Familien.
00:25:44Sie sagten die Hochzeit ab.
00:25:45Dies war jetzt ihr großer Abend.
00:25:46Und sie waren elend, aber traurig wegen dieser Tatsache.
00:25:51Die Kellnerin verpflichtete sich aus eigenem Antrieb herauszufinden, was ihr Hochzeitslied gewesen wäre.
00:25:55...
00:25:57Und wir verlangsamten das Essen gerade so weit, dass sie einer der letzten Tische im Raum waren,
00:26:01was bedeutete, dass die meisten meines Teams ihren Dienst beendet hatten.
00:26:03Vielmehr waren sie oben im privaten Speisesaal und hatten eine spontane Mitarbeiterparty,
00:26:08aber es war nicht ihre Mitarbeiterparty.
00:26:09Es war die Hochzeitsfeier des Paares.
00:26:11Und als sie fertig waren, gingen wir mit ihnen nach oben.
00:26:13Sie betraten die Schwelle.
00:26:14Wir spielten ihr Hochzeitslied, Lovely Day von Bill Withers.
00:26:18Wir hatten ihnen das Geschenk eines ersten Tanzes gegeben.
00:26:21Und Alter, jedes Mal, wenn wir eines dieser Dinge taten, war das Restaurant verwandelt.
00:26:27Ich meine, für die Leute, denen wir dienten, offensichtlich.
00:26:30Aber auch für uns.
00:26:33Ich hatte mein ganzes Leben in Restaurants gearbeitet.
00:26:35Ich war noch nie Teil eines Teams gewesen, wo die Moral so hoch war und das Team so konsistent engagiert war.
00:26:38...
00:26:41AG1 hat gerade seine Next-Gen-Formel herausgebracht, eine fortschrittlichere, klinisch untermauerte
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00:27:02Tut mir leid.
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00:27:20Und NextGen ist klinisch nachweislich hilfreich, um häufige Nährstofflücken zu füllen und die Darmgesundheit zu unterstützen,
00:27:24selbst bei Menschen, die sich bereits gut ernähren.
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00:27:48oder drinkag1.com slash modernwisdom besuchen.
00:27:51Das ist drinkag1.com slash modernwisdom.
00:27:56Und was hat das gespeist?
00:27:58Einfach die Tatsache, dass Sie etwas Nettes für andere Menschen tun, das ihnen ein gutes Gefühl gibt?
00:28:02Service?
00:28:03Nun, Gastfreundschaft, nehme ich an?
00:28:05Ja.
00:28:06Hören Sie, ich denke, man kommt in ein gewisses Alter, und die überwiegende Mehrheit von uns verschenkt lieber Geschenke an den Feiertagen,
00:28:15als wir sie gerne empfangen.
00:28:18Richtig?
00:28:18Ich meine, ich bekomme gerne Geschenke, aber mein Lieblingsgeschenk, wenn Sie und ich etwas feiern würden
00:28:23und ich viel Zeit mit einem Geschenk für Sie verbracht hätte, ist mein Lieblingsgeschenk, wenn Sie es öffnen,
00:28:26wenn Sie sich wirklich über das freuen, was ich Ihnen gegeben habe, das ist ein sehr großes Geschenk für mich.
00:28:32Und diejenigen, die das nicht so fühlen, denke ich, die fühlen das einfach noch nicht,
00:28:39weil sie noch nie vollständig erfahren haben, wie gut es sich anfühlt, sich so zu fühlen.
00:28:45Es gibt Energieinvestitionen, die entleerend sind, und ich denke, es gibt Energieinvestitionen,
00:28:51die Energie spenden.
00:28:54Und zumindest für mich fällt es immer in die zweite Kategorie, anderen Großzügigkeit entgegenzubringen.
00:29:01Warum vergessen dann so viele Unternehmen das menschliche Element?
00:29:07Nun, ich glaube, viel zu viele Unternehmen folgen dem alten Leitsatz: Was gemessen wird, wird gemanagt.
00:29:18Bei dem, wovon ich spreche, ist es schwieriger, einen ROI zu berechnen.
00:29:24Aber nur weil es schwieriger ist, die Auswirkungen davon zu berechnen, heißt das nicht, dass es keine Rolle spielt.
00:29:28Tatsächlich glaube ich in vielerlei Hinsicht, dass es wichtiger ist.
00:29:33Jedes Unternehmen, mit dem ich Zeit verbringe, wenn man mit dem CEO oder dem Präsidenten spricht, wie auch immer,
00:29:38versuchen sie alle zu identifizieren, was ihr Wettbewerbsvorteil ist.
00:29:42Und doch drehen sich diese Gespräche immer um die Stärke der Marke oder die Qualität des Produkts.
00:29:47Aber hier ist die Sache: Es kommt nicht nur darauf an, wie gut das Produkt ist oder wie stark die Marke ist,
00:29:52denn irgendwann – und das ist nicht meine Meinung, das ist eine Tatsache, die Zeit hat es bewiesen –
00:29:57wird jemand ein besseres Produkt bauen, jemand wird eine stärkere Marke schaffen.
00:30:02Der einzige Wettbewerbsvorteil, der langfristig existiert, kommt meiner Meinung nach von Gastfreundschaft,
00:30:07davon, konsequent und großzügig in Beziehungen zu investieren, denn wir alle wissen das:
00:30:11Es dauert lange, sie aufzubauen, und wenn man sie richtig aufbaut,
00:30:15dauert es sehr lange, bis die Loyalität, die man sich verdient hat, erodiert.
00:30:18Ich denke, der Grund, warum viele Unternehmen nicht so denken, ist, dass sie verständlicherweise
00:30:24so auf das heutige Geld fokussiert sind, dass sie sich nicht genug auf das morgige Geld konzentrieren.
00:30:29Sie maximieren die Gewinne jetzt auf Kosten all derer, die in der Zukunft liegen.
00:30:34Es ist sehr schwierig, Intimität durch Growth Hacking zu erreichen.
00:30:39Es ist wirklich schwer.
00:30:41Es gibt keine Möglichkeit, es im Schnellverfahren zu erreichen, oder?
00:30:43Ihr Chief Growth Officer achtet wahrscheinlich nicht auf die Intimitätsmetrik.
00:30:47Ja, aber das sollten sie.
00:30:49Ich glaube wirklich, es sollte eine weitere Zeile in der Gewinn- und Verlustrechnung geben.
00:30:56Wissen Sie, in den meisten Unternehmen werden Sie gefeiert, wenn Sie den Umsatz übertreffen.
00:31:00Wenn Sie unter den Ausgaben bleiben, werden Sie gefeiert.
00:31:03Aber ich denke, das Reinvestieren in die Gemeinschaft, der man dient, sollte ein Posten in der GuV sein,
00:31:09und wenn man bei diesem Posten zu wenig ausgibt, sollte man bestraft werden.
00:31:13Denn man erntet heute künftige Vorteile,
00:31:17und man verrät seine zukünftigen Kollegen.
00:31:21Haben Sie nicht auch einige verrückte Dinge damit gemacht, wie genau Sie sich Ihre Konten angeschaut haben?
00:31:28Ja, ich nenne es die 95,5-Regel.
00:31:32Was bedeutet: Verwalte jeden einzelnen Dollar wie ein Wahnsinniger 95 % der Zeit.
00:31:39Und ich meine wie ein Wahnsinniger.
00:31:40Keine Ausgabe ist zu klein, um nicht geprüft zu werden.
00:31:43Aber das tun Sie, damit Sie sich das Recht verdienen, die letzten 5 % töricht auszugeben.
00:31:49Und ich setze “töricht” normalerweise in Anführungszeichen,
00:31:51weil ich überhaupt nicht glaube, dass es törichte Ausgaben sind.
00:31:53Es ist all das, wovon ich spreche.
00:31:55Ich glaube, dass diese Ausgaben tatsächlich entscheidend sind.
00:31:59Denn sie sind es, womit man bei den Menschen einen bleibenden Eindruck hinterlässt,
00:32:02und ein Gefühl von Loyalität und Verbindung zu Ihnen und der Marke, die Sie zu schaffen versuchen.
00:32:10Worauf haben Sie sich konzentriert?
00:32:12Was waren einige der Stellen, die Sie genauer unter die Lupe genommen haben?
00:32:18Ich meine, alles.
00:32:18Ich meine alles.
00:32:19Ich meine alles.
00:32:19Ich meine alles.
00:32:20Wenn irgendetwas 5 % über dem Wert des Vormonats lag, haben wir es genau untersucht.
00:32:26Ich denke, das muss man tun.
00:32:28Denn hören Sie, bei allem, wovon ich spreche, wenn ich sage, Sie müssen sich das Recht verdienen, es zu tun,
00:32:32meine ich das in zweierlei Hinsicht.
00:32:34Erstens müssen Sie beim Umgang mit Ihrem Geld so bewusst sein, dass Sie tatsächlich Geld haben, um in dies investieren zu können.
00:32:43Sie müssen das Geld natürlich legitim verdienen, um es ausgeben zu können.
00:32:47Aber zweitens: Ich glaube besser, Sie verdienen es sich, denn jeder, der diese letzten 5 % nicht töricht ausgibt, handelt meiner Meinung nach langfristig finanziell leichtsinnig.
00:33:00Aber was wir dann gemacht haben, und das ist cool, sind diese Geschichten, die ich Ihnen über den Hochzeitstag oder die Schlitten erzählt habe – sie sind großartig.
00:33:11Und doch kann man sie nicht skalieren.
00:33:14Oder?
00:33:15Sie müssen hören, wie jemand etwas sagt.
00:33:16Sie müssen auf eine gute Idee kommen.
00:33:18Sie müssen es spontan umsetzen.
00:33:19Das können Sie nicht für so viele Leute tun, mit denen Sie zwangsläufig Geschäfte machen.
00:33:27Aber wenn Sie etwas tun, das nicht skalierbar ist und wirklich funktioniert, müssen Sie sich fragen: Kann ich eine Art System dahinterlegen?
00:33:34Also haben wir eine Übung gemacht, die ich für transformativ halte.
00:33:37Ich nenne es Mustererkennung wiederkehrender Momente.
00:33:40Wo wir nicht nach den Berührungspunkten gesucht haben, den Dingen, die immer für jeden passieren, sondern nach den Dingen, die manchmal für einige Leute passieren.
00:33:47So oft wie einmal am Tag, einmal pro Woche.
00:33:49Und übrigens, jedes Unternehmen hat diese, die guten und die schwierigen.
00:33:52Und wenn Sie sie im Voraus benennen können, entscheiden Sie, was die coolste Art ist, jedes Mal zu reagieren, wenn das passiert.
00:33:59Investieren Sie, was nötig ist, um die für diese Reaktionen erforderlichen Vermögenswerte zu entwickeln.
00:34:03Sie können anfangen, ständig Magie zu erzeugen.
00:34:06Was, wie?
00:34:07Ich gebe Ihnen ein Beispiel aus meinem Restaurant und ich gebe Ihnen ein paar aus der Welt da draußen, weil ich finde, dass sie so kraftvoll sind.
00:34:13In meinem Restaurant haben sich viele Leute bei uns verlobt.
00:34:16Wahrscheinlich einmal, zweimal pro Woche.
00:34:19Und wenn das passierte, schenkten wir ihnen kostenlosen Champagner ein, wie die meisten guten Restaurants es tun würden.
00:34:25Aber als wir das als Chance erkannt hatten, sagten wir: Wie machen wir das noch großartiger?
00:34:30Tiffany & Co. hatte ihre Büros gegenüber dem Park.
00:34:32Eines Tages ging ich hinüber und klopfte an Türen, bis ich die Chief Marketing Officer traf.
00:34:37Schließlich überzeugte ich sie, mir 1.000 dieser ikonischen Tiffany-blauen Schachteln zu geben, jeweils mit zwei Champagnerflöten darin.
00:34:44Das nächste Mal, als sich jemand verlobte, schenkten wir ihnen kostenlosen Champagner wie immer, aber sie würden nicht bemerken, dass ihre Gläser ein kleines bisschen anders aussahen als die Gläser aller anderen.
00:34:53Und wenn sie fertig waren, würden wir sie abräumen, waschen, trocknen, zurück in die Schachtel legen, und am Ende ihres Essens würden wir ihnen die Gläser schenken, mit denen sie auf ihre Verlobung angestoßen hatten.
00:35:01War das weniger besonders, weil wir einen Haufen mehr hinten hatten?
00:35:04Nein.
00:35:05War es für unser Team unglaublich einfach umzusetzen?
00:35:09Ja, alles, was sie tun mussten, war nach hinten gehen und eine Schachtel nehmen.
00:35:12Und ich habe mit Leuten gesprochen, die sich damals bei uns verlobt haben, die sich an nichts erinnern können, was sie gegessen haben.
00:35:19Aber sie werden niemals vergessen, wie wir sie haben fühlen lassen, als wir ihnen diese Gläser gaben.
00:35:24Hier ist ein Beispiel aus der Welt da draußen für eine ähnliche Sache.
00:35:29Vor vier Monaten stieg ich in einen Flug.
00:35:31Wir zogen vom Flugsteig weg, und diese gefürchtete Durchsage kommt über den Lautsprecher.
00:35:36Meine Damen und Herren, es gibt ein Problem mit dem Flugzeug.
00:35:38Wir werden hier verzögert sein, während sie es herausfinden.
00:35:40Wir kommen mit weiteren Informationen auf Sie zurück, wenn wir sie haben.
00:35:43Und diese Verspätungen sind das Schlimmste.
00:35:45A, man kann nicht einmal mehr einen Kaffee holen.
00:35:47B, es gibt immer diesen einen Typen drei Reihen hinter dir, der dieses Stöhnen der Verzweiflung ausstößt,
00:35:53und die Moral im Flugzeug beginnt sich zu verschlechtern.
00:35:56Aber dieses Mal passierte etwas anderes.
00:35:59Der Pilot kam aus dem Cockpit.
00:36:01Es waren drei Familien im Flugzeug, Eltern und ihre Kinder.
00:36:03Der Pilot geht zur ersten Familie und sagt zu den Kindern:
00:36:05Hey, wollt ihr eine Tour durch das Cockpit?
00:36:07Die Kinder sind so aufgeregt, was die Leute, die um sie herum saßen, ein wenig aufgeregt machte, oder?
00:36:13Es fing an, die Stimmung zu heben.
00:36:15Das macht er für die zweite Familie genauso.
00:36:17Macht das Gleiche für die dritte Familie.
00:36:19Jetzt gibt es keine Familien mehr.
00:36:20Wir sind immer noch verspätet.
00:36:20Der Pilot geht einfach in den Gang und sagt laut zur Kabine:
00:36:23Möchte irgendein Erwachsener eine Tour durch das Cockpit?
00:36:26Erwachsene begannen, das Angebot anzunehmen.
00:36:27Schließlich starten wir.
00:36:29Ich bin ein Student dieser Dinge, also fragte ich die Flugbegleiterin.
00:36:32Ich sagte: Hey, was war das?
00:36:33Sie sagt: Er ist der Beste.
00:36:35Jedes Mal, wenn wir auf dem Rollfeld verspätet sind, tut er das.
00:36:39Da ist ein Schmerzpunkt.
00:36:41Man kann ihn nicht kontrollieren.
00:36:42Dieser Typ erkannte, dass das etwas war, das er jedes Mal tun konnte, wenn das passierte, um es zumindest weniger schmerzhaft und, zumindest in dem Umstand, den ich erlebte, ziemlich angenehm zu machen.
00:36:56Dieses Zeug existiert.
00:36:58Ich garantiere Ihnen, wenn Sie sich Ihr Geschäft ansehen, gibt es diese wiederkehrenden Momente.
00:37:03Wenn Sie einen guten und einen schlechten auswählen, finden Sie heraus, was die coolste Art wäre, zu reagieren.
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00:38:27Ja, weil es zu schwer ist, das spontan aufzubauen, dass die jeweilige Bedienung diese Idee hat, genug Zeit, um herauszufinden, was ihr erster Tanz war, und oben ist eigentlich Platz, wir können das tun.
00:38:42Ich meine, ich sage, Sie sollten diese Dinge immer noch tun.
00:38:45Um in der Gastfreundschaft innovativ zu sein, tun Sie ständig unskalierbare Dinge, aber Sie können nicht nur diese Dinge tun.
00:38:51Sie müssen ein Fundament haben.
00:38:52Sie müssen auch innovative Dinge tun, die skalierbar sind.
00:38:55Genau.
00:38:56Ja, ja, ja.
00:38:57Ich habe über Dinge nachgedacht.
00:38:58Ich bin dabei, mein erstes Studio hier in Austin zu eröffnen, und wir haben eine Menge Gäste, die reinkommen, und wir werden bald anfangen, darin aufzunehmen.
00:39:07Ich denke über die Art des Gästeerlebnisses nach, darüber, wann sie empfangen werden, und darüber, wie es ist, wenn sie gehen, und wir haben einige ziemlich coole Merchandise-Artikel.
00:39:14Nun, vielleicht könnte ich ihnen, vielleicht könnte ich ihnen etwas Merchandise geben, und vielleicht könnten wir ein Polaroid machen, und vielleicht bei dem Polaroid, da könnten zwei Kopien davon sein, und sie könnten eine haben, und ich könnte, ich könnte, wir könnten eine für die Wand haben, und dann, wäre das nicht cool?
00:39:25Also, ja, ich meine, wir haben das früher gemacht, ich habe sehr lange Nachtclubs geleitet, also war ich technisch gesehen in der Gastgewerbebranche, abgesehen von der Tatsache, dass Nachtclubs die am wenigsten gastfreundlichen von allen Möglichkeiten in der Gastgewerbebranche sind.
00:39:35Außer, dass das eine ist, wo man signifikantes und echtes Vergnügen daraus zieht, den Leuten zu sagen, dass sie nicht reinkommen dürfen.
00:39:41Ja, verpisst euch.
00:39:42Verpisst euch an alle.
00:39:45Und eines der Dinge, die wir getan haben, war die Peak-End-Regel von Daniel Kahneman zu nutzen, die Sie wahrscheinlich aus Ihrer Zeit in Restaurants kennen. Wir haben erkannt, dass wir wirklich großartig bei den Höhepunkten waren, aber die Enden von Abenden sind fast immer der schlimmste Teil.
00:40:01Besonders, Sie sind im Nordosten von Großbritannien, Sie haben gerade all diese Zeit in einem Club verbracht, vielleicht haben Sie einen Typen oder ein Mädchen getroffen, und jetzt haben Sie sie verloren, und wie auch immer, ich habe ein bisschen zu viel getrunken, verdammt, ich muss morgen arbeiten.
00:40:12Und dann trifft Sie diese Wand aus eiskaltem Wind und Regen, wenn Sie nach draußen treten, und Sie werden daran erinnert, dass Sie vielleicht einen Kebab brauchen, aber vielleicht bin ich mir nicht sicher, wo ist das Taxi, wo kann ich das Taxi von bekommen, und ich werde anfangen, Dinge zu rufen.
00:40:24Wir waren mitten in einer Stadt, und überall waren Wohnungen, und wir bekamen ständig Lärmschutzverordnungen, weil Großbritannien so kleingeistig aufgebaut ist, dass sogar der Lärm Ihrer Kunden, die den Veranstaltungsort verlassen, anscheinend irgendwie in Ihrer Verantwortung liegt.
00:40:40Jedenfalls, eines der Dinge, die wir erkannt haben, war, dass wenn wir Lutscher verteilten, einfach kleine Lutscher für 10 Pence in einem großen Eimer mit einem netten lächelnden Mädchen an der Tür, während die Leute gingen, das eine Menge Dinge bewirkte.
00:40:54Es hielt sie davon ab, zum Kebab-Laden zu gehen, weil sie dachten, sie hätten ein bisschen etwas bekommen.
00:40:59Es hat sie tatsächlich ein wenig nüchtern gemacht, weil sie endlich etwas Glukose im System hatten, die nicht im Red Bull war.
00:41:03Es brachte sie dazu, den Mund zu halten, weil sie etwas im Mund hatten, und es hielt die Leute davon ab, sich zu streiten, weil keine zwei Typen sich streiten wollten, während sie an einem Lutscher lutschten.
00:41:16Nein, übrigens ist das ein unglaubliches Beispiel für die erste Sache, von der ich sprach.
00:41:21Also, was ist jeder Berührungspunkt?
00:41:22Ihr Berührungspunkt ist das Gehen.
00:41:23Gehen ist beschissen.
00:41:24Wie machen wir, dass es weniger beschissen ist?
00:41:26Indem wir ihnen etwas zum Lutschen geben, ja.
00:41:28Ja, lutschen an ihrem.
00:41:29Lutschen an ihrem.
00:41:30Ja, es war lustig.
00:41:31Es war lustig.
00:41:31Ich meine, ich habe es versucht, als ich anfing zu lernen, weißt du, ich habe mich von Rory Sutherland und Richard Shotton inspirieren lassen und angefangen, das Konsumentenverhalten zu verstehen.
00:41:39Ich habe versucht, so viel davon umzusetzen, wie ich konnte.
00:41:42Ich schätze, Margen in der gehobenen Gastronomie müssen etwas einfacher sein, weil die Margen vielleicht ein bisschen netter sind, schätze ich.
00:41:48Aber weißt du, wir haben es versucht.
00:41:51Haben wir.
00:41:51Eigentlich nicht.
00:41:52Leute in unserer Branche würden sagen, dass gehobene Gastronomie die schlechtesten Margen hat.
00:41:57Ich habe vor langer Zeit gelernt, dass: Hör zu, man gibt Geld irgendwo aus.
00:42:06Viele Orte haben große Marketingbudgets.
00:42:09Ich denke, das ist das beste Marketing, das Sie tun können.
00:42:11Oder?
00:42:11Sie geben den Leuten Geschichten wie diese, die sie erzählen können, was glauben Sie, was sie tun werden?
00:42:14Sie werden sie immer und immer wieder erzählen.
00:42:19Und wenn Sie Geld für intelligentes Marketing ausgeben, wird es sich immer und immer wieder auszahlen.
00:42:25Gibt es irgendwelche Tricks, irgendwelche Gastfreundschaftstricks, die Sie bei anderen gehobenen Restaurants oder sogar bekannten Restaurants gesehen haben, die Sie erlebt haben und bei denen Sie dachten: Verdammt, ich wünschte wirklich, ich hätte an diesen gedacht?
00:42:40Ich meine, am Anfang gab es alle möglichen kleinen Dinge, von denen ich glaube, dass das Beste, was man tun kann, wenn man ein Unternehmen aufbaut und versucht, ein bestimmtes Niveau zu erreichen, ist, ein wirklich guter Kurator zu sein.
00:42:56Gehen Sie einfach herum und studieren Sie andere Leute, und wenn sie etwas wirklich gut machen, nehmen Sie es und tun Sie dasselbe.
00:43:01Und wenn sie etwas ein bisschen schlecht machen, versuchen Sie, es ein bisschen besser zu machen.
00:43:05Aber das bringt einen nur bis zu einem gewissen Punkt.
00:43:07Oder?
00:43:07Dann laufen Sie schließlich sehr gut, aber Sie müssen anfangen, Ihren eigenen Standpunkt zu entwickeln.
00:43:12Ich meine, ich war inspiriert von Thomas Kellers Restaurants und Daniel Baluds Restaurant, all den großen Leuten hier.
00:43:19Und ich würde mir kleine Stücke von jedem von ihnen borgen.
00:43:21Und das hat uns ehrlich gesagt auf diese Liste gebracht, nur auf den letzten Platz der Liste.
00:43:27Und ab diesem Punkt mussten wir anfangen, unser eigenes Ding zu entwickeln.
00:43:30Aber ich sage es mal so: Selbst heute lerne ich auf meinen Reisen so viel von verschiedenen Leuten.
00:43:40Das ist etwas, das ich von einem Typen gelernt habe, der mein Buch gelesen hat, dadurch inspiriert wurde und versuchte, es in seiner Welt umzusetzen.
00:43:47Aber seine Welt unterscheidet sich sehr von der, aus der ich komme.
00:43:49Er besitzt zwei UPS-Stores in Sarasota, Florida – nicht gerade Orte, bei denen man sofort an die gastfreundlichsten Plätze der Welt denkt.
00:44:01Aber er wollte herausfinden, wie er das in die Praxis umsetzen kann.
00:44:04Also hatte er eine Idee, die er mit mir teilte, weil sie seiner Meinung nach die Kultur seines Ladens komplett verändert hat.
00:44:09Er führte eine Regel ein: Jeder, der für ihn an der Kasse arbeitete, musste einmal am Tag, während seiner Schicht, eine Bestellung bis zu, sagen wir, 30 Dollar für den Kunden bezahlen.
00:44:23Diese eine Änderung veränderte die Kultur seiner Läden.
00:44:27Und es war ein Gewinn für alle.
00:44:29Es war ein Gewinn für die Person, die es bekam.
00:44:31Stell dir vor, du gehst in einen UPS-Store, um etwas an deine Mutter zu schicken, und die sagen: “Sir, das geht heute auf uns.”
00:44:36Das geht auf uns.
00:44:37Du würdest denken: “Was zur Hölle ist hier los?”
00:44:39Es würde dich völlig umhauen.
00:44:41Und du würdest darüber reden.
00:44:42Du würdest sagen: “Alter, mir ist gerade das Seltsamste passiert.”
00:44:44Im UPS-Store.
00:44:47Es war ein Gewinn für die Leute, die dort arbeiteten.
00:44:49Denn hör zu, es ist mir egal, was du tust.
00:44:52Ich glaube nicht, dass du deine Arbeit gut machen kannst, wenn du nicht eine gewisse echte Wertschätzung für das hast, was du tust.
00:45:00Und es gibt Orte, an denen selbst die Großzügigsten unter uns nicht unbedingt gut darin sind, den Mitarbeitern Wertschätzung entgegenzubringen.
00:45:10Und doch, wenn die Leute dort jemandem etwas ausgaben, sagten sie: “Oh mein Gott, die haben sich wirklich gefreut.”
00:45:16Das fühlt sich toll an.
00:45:17Es ist das absolut kostenlose Geschenk, oder?
00:45:19Jemand anderes bezahlt die Rechnung und du erntest den Goodwill.
00:45:23Genau.
00:45:24Aber das führte zum dritten Gewinn.
00:45:26Denn als er die Regel einführte, mussten sie es tun.
00:45:29Aber nachdem sie diese Wertschätzung verspürten, durften sie es jetzt.
00:45:36Aber nur einmal am Tag.
00:45:39Was bedeutete, dass sie sich jetzt mehr anstrengen mussten, jeden, der zur Tür hereinkam, besser zu verstehen,
00:45:45um zu entscheiden, wer es am meisten verdiente.
00:45:48War es jemand, der einen guten Tag hatte und das Sahnehäubchen brauchte?
00:45:51War es jemand, der einen schlechten Tag hatte und etwas brauchte, das mal gut läuft?
00:45:54Jeder Kunde erhielt einen besseren Service und mehr Gastfreundschaft, bei dem Versuch herauszufinden, wer das eine Geschenk bekommen würde.
00:46:02Ich dachte darüber nach, ich habe diesen intelligenteren Energy-Drink namens Nutonic.
00:46:09Und eines der Dinge, die wir für die Investoren taten – wir sammelten unsere erste Finanzierungsrunde und, weißt du, sein erstes Mal vergisst man nie.
00:46:14Ja.
00:46:14Also ließen wir Karten aus Metall machen.
00:46:18Und diese Metallkarten haben einen NFC-Chip eingebaut.
00:46:24Und all den Investoren wurde gesagt, sie sollen die Karte in ihrer Geldbörse behalten.
00:46:29Und wenn sie dann jemals auf einer Party waren und das Thema Nootropika oder Gehirngesundheit oder kognitive Funktionen oder Energy-Drinks aufkam – “Oh ja, weißt du, ich konnte mich nicht mehr so gut konzentrieren.”
00:46:39Oder: “Meine Stimmung war ein bisschen im Keller.”
00:46:41Oder: “Ich habe darüber nachgedacht, mein Dopamin zu verbessern.”
00:46:43Oder: “Ich will weniger Koffein konsumieren.”
00:46:45Ich bin wirklich, was auch immer.
00:46:46Wie auch immer es passte, sie hatten diese Goldkarte mit ihrem Namen als Investor darauf.
00:46:51Und alles, was sie tun mussten, war, die Karte zu nehmen.
00:46:54Und wenn sie sie einfach an das Telefon der anderen Person hielten, öffnete sich eine Website, auf der sie nur ihre Adresse eingeben mussten, und wir schickten ihnen einen Kasten.
00:47:03Wir schickten ihnen einen Kasten mit allem kostenlos.
00:47:05Es ist also wie eine Visitenkarte, aber eine funktionale Visitenkarte.
00:47:08Alles was sie tun: an das Handy halten, boom, Adresse eingeben.
00:47:11Und dann zwei Tage später bekommen sie von allem etwas.
00:47:14Und übrigens, es ist ein brillantes Geschenk, weil du deinen Investoren die Gabe gibst, anderen Menschen Geschenke zu machen.
00:47:19Und sie machen jetzt zwangsläufig konsistenter Marketing in deinem Namen.
00:47:24Natürlich.
00:47:25Diese Leute sind im Raum, das sind die Leute, die in uns investieren.
00:47:28Sie sind in den wichtigen Räumen.
00:47:29Also, ja, das hat Spaß gemacht.
00:47:31Ich habe keine Ahnung, wo meine ist.
00:47:33Einer der... wir mussten einen der Jungs, der für mich arbeitet, stoppen, weil er mehr Geld verschenkt hatte, als er investiert hatte.
00:47:43Ich wollte gerade... ich wollte nicht den Vibe der Geschichte zerstören, aber ich wollte gerade fragen: Hat es jemand übertrieben?
00:47:50Ja.
00:47:50Wir mussten... wir mussten ein Interventionsgespräch mit einem der Jungs führen, die für mich arbeiten.
00:47:55Und ich sagte: “Schau mal, Kumpel, das ist gut, aber der Scheckbetrag war nicht so hoch.”
00:47:59Also, gib nicht... trink nicht dein Trinkgeld für den Uber-Fahrer mit einem Haufen...
00:48:03Die Dinger um dich werfen und... wie viele Mädels hast du im Soho House in LA angesprochen?
00:48:08Verdammte Scheiße.
00:48:09Verrückt.
00:48:10Das ist lustig.
00:48:11Verrückt.
00:48:11Äh, du hast vorhin den Unterschied erwähnt zwischen Arbeit ernst nehmen und sich selbst ernst nehmen.
00:48:16Und, ähm, mich fasziniert diese Frage selbst sehr.
00:48:19Ich, ich, ich nehme Dinge gerne ernst, aber weißt du, dass Spiel und Spaß einen Großteil der Freude im Leben ausmachen.
00:48:29Ähm, also, wie sieht das aus?
00:48:33Wie vermeidest du Ernsthaftigkeit im Streben?
00:48:37Äh, wie verhinderst du, dass das in die Ernsthaftigkeit der eigenen Person übergeht?
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00:49:42Nun, ich glaube, das kann man auf zwei verschiedene Arten angehen.
00:49:47Erstens, einfach darin, wie du auftrittst und wie du Geschäfte machst.
00:49:52Ich glaube, du musst das, was du tust, ernst nehmen.
00:49:55Aber wenn du versuchst, bei Geschäften so ernst zu sein,
00:49:58glaube ich eigentlich, dass du dich von diesen selbst auferlegten Standards davon abhalten lässt, anderen Leuten
00:50:03die Dinge zu geben, die ihnen am meisten Freude bringen.
00:50:06Ich glaube, so viele Menschen sind so sehr darauf fokussiert, ihre eigene Marke zu perfektionieren,
00:50:12dass sie sich nicht genug darauf konzentrieren, sich einfach den Menschen zu widmen.
00:50:17Und sie verkaufen sich selbst und diejenigen um sie herum unter Wert als Ergebnis.
00:50:20Wie... Freude und Humor brechen Barrieren auf.
00:50:26Je verbundener jemand mit dir ist, desto erfolgreicher wirst du in dieser Beziehung sein.
00:50:31Und, wie gesagt, ein bisschen Leichtigkeit bewirkt viel.
00:50:34Und diejenigen, die – und ich glaube, manche Leute, die sich selbst so ernst nehmen,
00:50:38dass das in einem gewissen Maß an Unsicherheit verwurzelt ist –
00:50:41die haben das Gefühl, immer ihre Verteidigung hochhalten zu müssen.
00:50:44Aber wenn deine Verteidigung oben ist, wie kannst du dann jemals erwarten, dass jemand anderes seine zuerst fallen lässt?
00:50:50Nun, was das Leben eines lebenswerten Lebens angeht,
00:50:55Gott, was tun wir hier?
00:50:57Nichts von dem, was wir tun, ist so wichtig.
00:51:01Wir wollen einen Einfluss auf die Welt haben.
00:51:02Wir wollen Gutes hinausbringen.
00:51:04Aber, verdammt, wir sollten auf dem Weg etwas Spaß haben.
00:51:08Und wenn wir denken, dass wir so wichtige Dinge tun, dass wir keinen Spaß haben können,
00:51:15dann enden wir, A, nicht mit einem Leben, das so genießbar ist, wie es sein könnte,
00:51:21und B, damit, dass wir nicht so angenehm sind, in unserer Nähe zu sein.
00:51:27Oh ja, und letztendlich, auch wenn es sehr schwer zu messen ist,
00:51:34ist einer der großen Mediatoren zwischen der Erfahrung eines Kunden und dem, was vor sich geht, der Vibe des Personals.
00:51:41Wie ist es?
00:51:41Also, ja, wenn es dieses sehr stringente, diktatorische, irgendwie verkrampfte, prozedurale Ding ist, ist es das nicht.
00:51:54Ich meine, ich arbeite in einem UPS-Store, wo jeder von uns jeden Tag ein Guthaben hat, um einem Kunden ein Paket kostenlos zu geben.
00:51:59Ja.
00:52:00Das ist so anders als: “Ich arbeite in einem UPS-Store, dessen Fehlerquote beim Paketversand unter 0,001 % liegt.”
00:52:08Übrigens, und ich wette, das zwei häufiger als nicht zusammenfallen, oder?
00:52:14Ich glaube, du kannst Freude in einem Raum spüren, und in jedem Geschäft, in dem ich jemals war,
00:52:20wenn die Leute, die dort arbeiten, Spaß haben, wird die Erfahrung besser sein.
00:52:25Sie werden einen besseren Job machen.
00:52:27Und es ist ziemlich schwer, Spaß zu haben, wenn die Person, für die du arbeitest, es sich selbst nicht erlaubt.
00:52:33Was bedeutet der Spruch: “Ehrgeizig in der Vision, aber geduldig im Streben”?
00:52:38Das war von meinem Vater.
00:52:41Mein Vater wollte immer, mit diesem Briefbeschwerer als Startpunkt,
00:52:46dass ich, wie, verrückt kühn bin in dem, was ich zu erreichen versuchte,
00:52:50mit der Frage: Was würdest du versuchen zu tun, wenn du wüsstest, dass du nicht scheitern kannst?
00:52:52Er sagte immer: “Hey, stell dir selbst diese Frage.”
00:52:54Was auch immer die ehrliche Antwort ist, versuch es einfach.
00:52:57Versuch es.
00:52:58Er sagte, dass viel zu viele Menschen Angst haben, ihre größten Ziele laut auszusprechen,
00:53:03aus Angst, dass sie, wenn sie es tun und sie nicht erreichen,
00:53:05sie sich selbst und diejenigen um sie herum enttäuschen.
00:53:07Aber, und das weißt du,
00:53:09wenn du nicht das Selbstvertrauen und die Überzeugung hast, die verrückten Träume laut zu träumen,
00:53:14ist es ziemlich unwahrscheinlich, dass sie jemals wahr werden.
00:53:16Aber das ist nur die halbe Miete.
00:53:19Ich denke, wenn du der Beste sein willst,
00:53:22musst du verstehen, dass es Zeit braucht, dorthin zu gelangen.
00:53:26Und das ist etwas, bei dem ich mich dabei ertappe, jüngere Leute ständig zu coachen.
00:53:32Wie, wenn du in irgendetwas der Beste sein willst,
00:53:36dauert es Zeit, bis man dort hinkommt, genieße die Fahrt, feiere jede Saison.
00:53:41Lass die Jahre vergehen, sodass du das Fundament, das du brauchst, vollständig aufbauen kannst, um etwas Außergewöhnliches zu leisten.
00:53:50Und daher, Kühnheit kombiniert mit Geduld, ist meiner Meinung nach die Erfolgsformel.
00:53:56Eines von beiden allein kann, glaube ich, katastrophal sein.
00:54:00Ich interessiere mich dafür, es klingt sehr spaßig.
00:54:05Die Kultur, die du dazu gebracht hast,
00:54:10die Art von fast kindlicher Rebellion gegen das, was ich mir vorstelle –
00:54:15ich habe nicht viel Fine Dining gemacht,
00:54:17aber ich muss mir vorstellen, dass wenn man in die oberen Ränge mehrerer Michelin-Sterne kommt,
00:54:20es ziemlich spießig werden kann.
00:54:22Und die Gelegenheit, das mit einer Menge Spielzeug auf den Kopf zu stellen, scheint Spaß zu machen.
00:54:28Aber ich muss annehmen, dass das Jagen nach der Nummer Eins einen gewissen Druck auf dich ausgeübt haben muss,
00:54:33der nicht nur ein “Blauer-Himmel-Hubschrauber-Denken” war.
00:54:41Es gibt ein gewisses Maß an Spannung in diesem Streben.
00:54:47Es kann manchmal eine Leere im Sieg geben.
00:54:50Was hast du über die Freude gelernt, die Nummer Eins zu jagen?
00:54:56Was hat es dich eigentlich gekostet, die Nummer Eins zu werden?
00:55:00Nun, ich glaube, es gibt ein paar Dinge, die du gerade gesagt hast.
00:55:03Erstens, wir hatten definitiv viel Spaß.
00:55:08Und es war auch außerordentlich schwierig.
00:55:11Es war nicht alles gastfreundlich.
00:55:12Ich meine, du kommst nicht dorthin, ohne Exzellenz
00:55:14mit der gleichen Strenge zu verfolgen, wie du Gastfreundschaft verfolgst,
00:55:17trotz der Tatsache, dass sie keine Freunde sind, oder?
00:55:19Exzellenz und Gastfreundschaft, sie arbeiten zusammen,
00:55:23aber sie stehen einander gegenüber.
00:55:26Exzellenz handelt von Kontrolle.
00:55:27Gastfreundschaft handelt von Empowerment.
00:55:29Exzellenz handelt davon, Leute zur Rechenschaft zu ziehen.
00:55:33Gastfreundschaft handelt davon, ihre Initiativen zu feiern und sie zu bestätigen, oder?
00:55:38Ich rede nicht nur wörtlich vom Produkt, sondern auch kulturell.
00:55:44Und es gab reichlich Spannung.
00:55:46Ich denke, jedes Mal, wenn du mit gleichgesinnten Menschen arbeitest,
00:55:49die so leidenschaftlich sind wie du und die die Besten sein wollen,
00:55:54wird es Spannung geben.
00:55:56Und das ist etwas, das man feiern und annehmen sollte.
00:55:58Denn wenn du, wenn du herausfinden kannst, wie du durch diese Momente der Spannung nachdenklich navigierst,
00:56:04wächst du näher mit denen um dich herum zusammen und könnt gemeinsam herausfinden, was der richtige nächste Schritt für das Unternehmen als Ganzes ist.
00:56:14Also, es gab viel Schmerz, es gab viel Erschöpfung, es gab viel Spannung neben all dem spaßigen Zeug, von dem ich rede.
00:56:23Und ja, die Kulmination von alldem war völlig unterschiedlich.
00:56:32Ich meine, in dem Moment, in dem du erkennst, dass du dieses Ding erreicht hast, für das du ein Jahrzehnt deines Lebens unglaublich hart gearbeitet hast,
00:56:41gibt es nur wenige Gefühle, die an dieses Maß an Elation heranreichen könnten.
00:56:48In den Momenten, die darauf folgen, ja, gibt es einen Moment lang eine Leere.
00:56:56Denn wenn du so auf eine Sache fixiert warst und sie dann erreicht hast – was dann?
00:57:03Aber ich glaube, das wurde bis zu einem gewissen Punkt gelindert durch diese Idee der unvernünftigen Gastfreundschaft.
00:57:14Hast du “Das unendliche Spiel” von Simon Sinek gelesen?
00:57:16Ja.
00:57:17Also, ich liebe die zentrale Botschaft in diesem Buch, die besagt: Wenn das gesamte Spiel, das du spielst, in der Verfolgung einer Auszeichnung oder was auch immer besteht,
00:57:29wirst du an den Punkt kommen, an dem du das erreicht hast, und was ist dann dein Grund, dieses Ding noch zu tun?
00:57:36Nun, das Einzige, was ich zu dem hinzufügen würde, was er in “Das unendliche Spiel” geschrieben hat, ist, dass ich glaube, wir sollten auch endliche Spiele spielen.
00:57:43Für mich wurde das unendliche Spiel zu unvernünftiger Gastfreundschaft.
00:57:45Ich wollte, neben einer erstaunlichen Gruppe von Menschen, neu definieren, wie Gastfreundschaft aussehen könnte.
00:57:54Wie weit konnten wir gehen?
00:57:56Wie ernsthaft und zielgerichtet konnten wir menschliche Verbindung verfolgen?
00:58:01Das ist das unendliche Spiel, denn es gibt kein Gewinnen.
00:58:03Es gibt kein Ende.
00:58:05Es ist eine Reise, die niemals aufhört.
00:58:06Es ist ein Spiel, das ich heute noch spiele.
00:58:10Aber ich denke, Kulturen müssen auch hin und wieder ein Spiel gewinnen,
00:58:15denn wenn ein Team hart arbeitet, muss es von Zeit zu Zeit dieses Siegesgefühl spüren.
00:58:21Das ist ein so guter Punkt.
00:58:22Ich denke, die beste Version der Welt, in der wir nur von der Liebe zum Streben angetrieben werden, respektiert die Biologie nicht.
00:58:34Es respektiert nicht, wie die menschliche Biologie und Psychologie funktioniert.
00:58:37Der Grund, warum wir Dopamin haben, ist, dass, wenn etwas wirklich, wirklich weit in der Ferne liegt und man darauf zuläuft, es betrachtet und sieht, es langsam, langsam, langsam größer wird.
00:58:52Jedes Mal, wenn es größer wird, schaust du von deinem Lauf auf und sagst: Verdammt, es ist immer noch so weit weg.
00:58:57Es ist ein kleines Stück näher als beim letzten Mal.
00:58:58Es ist ein kleines Stück näher als beim letzten Mal, aber du wirst ermutigt, weiterzumachen.
00:59:00Ich weiß es nicht.
00:59:02Ich habe diese Regel: Modelle den Aufstieg, nicht das Ergebnis. Die meisten Leute, die ein gewisses Maß an Erfolg erreicht haben, sodass andere sie fragen, wie sie das geschafft haben, sind an einem Punkt, an dem sie sich nicht mehr an die Probleme erinnern können, mit denen die Leute, mit denen sie sprechen, zu kämpfen haben.
00:59:20Und weißt du, es ist alles schön und gut, über Work-Life-Balance zu sprechen und darüber, dass eine starke Meditationsgewohnheit der eigentliche Wettbewerbsvorteil ist.
00:59:29Und man denkt sich: Okay, humor mich kurz.
00:59:32Was hast du vor 30 Jahren gemacht, als du in meinem Stadium warst?
00:59:36Oh, oh, viel Adderall eigentlich.
00:59:38Ich habe viel Adderall genommen.
00:59:40Ich habe 10 Jahre lang 16 Stunden am Tag gearbeitet, und das war wie –
00:59:45Richtig.
00:59:45Erzähl mir nicht, was du jetzt machst, Alter.
00:59:47Erzähl mir, was du gemacht hast, als du in meinem Stadium warst.
00:59:48Und diese Einsicht, ich denke, die Regel 'Es geht nur um das Streben, mach dir keine Sorgen um die Auszeichnungen', wird oft von Leuten verkündet, die sie gerade erst erreicht haben.
01:00:04Und ich habe – lass mich dir tatsächlich etwas vorlesen.
01:00:07Ich habe gerade ein wenig – ich habe gestern mit einem Freund von mir, einem Coach, Joe Hudson, gesprochen.
01:00:13Ich spreche über diese neue Show.
01:00:14Also gehe ich auf Tournee, und ich liebe meine Live-Show, und diese neue, die ich versuche zu machen, ist wesentlich schwieriger als die letzte.
01:00:22Ich denke, die Lektion, die ich den Leuten vermitteln will, ist wesentlich schwieriger.
01:00:28Also habe ich gestern dieses Ding geschrieben, das diesen Faden darstellt, den ich zu spannen versuche.
01:00:32Hier ist die Gefahr, und das ist es, worauf ich immer wieder zurückkomme.
01:00:35Wenn ich einem Raum voller Menschen, die noch am Aufsteigen sind, sage, dass Größe ihren Schmerz nicht heilen wird, riskiere ich, so zu klingen, als würde ich sie bitten, vom Gas zu gehen, obwohl sie noch auf dem Aufstieg sind.
01:00:44Es kann sich anfühlen, als würde ich genau das entleeren, was sie in Bewegung hält.
01:00:47Für jemanden, der noch nicht gewonnen hat, fühlt sich Erfolg immer noch wie Sauerstoff an.
01:00:52Wenn ich also dort stehe und über die Hohlheit des Erfolgs spreche, kann das wie ein Luxusglaube klingen.
01:00:57Es kann sich verfrüht anfühlen, als würde ich eine Lektion, die für Menschen an der Spitze gedacht ist, an Menschen weitergeben, die noch versuchen, von null wegzukommen, und das ist das Drahtseil.
01:01:06Die Botschaft darf nicht sein: Strebe nicht.
01:01:08Es darf nicht sein: Werde langsamer.
01:01:09Es darf nicht sein: Nichts davon spielt eine Rolle, denn die meisten im Publikum befinden sich auf ihrer Aufwärtsbahn und brauchen Treibstoff.
01:01:15Sie brauchen Richtung.
01:01:16Sie brauchen Dynamik, und wenn ich Ehrgeiz angreife, entfremde ich sie.
01:01:21Wenn ich das Elend verherrliche, dann fange ich sie ein, und wenn ich Verzicht predige, verliere ich an Glaubwürdigkeit.
01:01:27Der Punkt also, mit dem ich in dieser neuen Show spielen will, ist subtiler als das.
01:01:31Ich sage einem hungernden Mann nicht, dass Essen keine Rolle spielt.
01:01:35Ich sage ihm, dass Essen keine Liebe ist.
01:01:37Erfolg erweitert dein Leben.
01:01:39Es gibt dir Ressourcen, Hebelwirkung, Gelegenheit.
01:01:42Es ist wichtig.
01:01:42Ich versuche nicht, das zu verleugnen, aber es repariert nicht dein Selbstwertgefühl.
01:01:47Größe heilt keinen Schmerz.
01:01:50Es macht den Schmerz nur teurer.
01:01:52Also möchte ich, dass sie aufsteigen.
01:01:54Ich möchte, dass sie den Aufstieg fördern, und ich möchte, dass sie den Treibstoff von der Wunde trennen.
01:01:59Ich möchte einfach nicht, dass Selbstablehnung der Motor ist.
01:02:02Ich möchte nicht, dass 'Ich bin nicht genug' das ist, was den Druck ausübt.
01:02:06Ich warne also niemanden vor Ehrgeiz.
01:02:08Ich warne sie davor, Ehrgeiz mit Selbstakzeptanz zu verwechseln, und diese Unterscheidung ist alles.
01:02:14Alter, das liebe ich.
01:02:16Danke.
01:02:17Das ist ziemlich schön.
01:02:18Danke.
01:02:19Und es passt genau zu dem, worüber wir gerade sprechen.
01:02:23Ja, diese Zeile: Größe heilt keinen Schmerz.
01:02:26Es macht den Schmerz nur teurer.
01:02:28Ich habe gekichert, als du das gesagt hast.
01:02:32Ich meine, aber das ist es, was ich sage: Hör zu, ich bin ein wettbewerbsorientierter Mensch.
01:02:37Ich umgebe mich gerne mit wettbewerbsorientierten Menschen.
01:02:40Ich setze gerne verrückte Erwartungen daran, was wir tun können.
01:02:45Und Gott, es sollte Momente geben, in denen wir das Vergnügen eines Sieges spüren, in denen wir kurz aufhören können zu arbeiten und einfach all die Anstrengungen feiern können, die wir investiert haben, um etwas Außergewöhnliches zu tun.
01:02:59Und doch, wenn wir nicht gleichzeitig eine Idee verfolgen, die nicht zu gewinnen ist, dann werden diese Siege immer hohl klingen.
01:03:10Wenn du ein endliches Spiel und ein unendliches Spiel gleichzeitig spielst, bekommst du das Vergnügen, Dinge zu verfolgen, die wirklich wichtig sind, und all die kleinen Feiern, die du auf dem Weg haben kannst.
01:03:25Verdammt ja.
01:03:26Will Guidara, meine Damen und Herren.
01:03:27Will, du bist großartig.
01:03:28Ich schätze dich wirklich.
01:03:30Wo sollen die Leute hingehen, um auf dem Laufenden zu bleiben, was auch immer dein neues Leben jetzt tut?
01:03:34Du kannst auf unreasonablehospitality.com gehen und dich für meinen Newsletter anmelden.
01:03:39Das ist die Sache, die ich liebe.
01:03:40Ich glaube daran, Praktiken zu schaffen.
01:03:41Als ich das Buch schrieb, habe ich eine Schreibpraxis geschaffen, und ich führe sie durch einen Newsletter fort, den wir alle zwei Wochen herausbringen.
01:03:48Und dann habe ich ein neues Buch, 'Unreasonable Hospitality: The Field Guide'.
01:03:53Wenn 'Unreasonable Hospitality' das Warum war, ist das hier das Wie.
01:03:56Und es coacht Einzelpersonen und Unternehmen wirklich Schritt für Schritt, wie sie es zum Leben erwecken können.
01:04:00Und das erscheint Ende April.
01:04:04Also kauf es dort, wo du Bücher kaufst, und es würde mir viel bedeuten.
01:04:08Nun, Rory Sutherland hat mich auf dich aufmerksam gemacht, und er hat einen fantastischen Geschmack.
01:04:13Nicht zuletzt beim Essen, für einen Mann seiner beleibten Statur.
01:04:19Er ist eine Legende.
01:04:20Will, du bist großartig, Mann.
01:04:21Ich tue es.
01:04:22Ich bin wirklich froh, dass du auf der Welt bist.
01:04:23Danke, dass du mich hattest.
01:04:25Herzlichen Glückwunsch.
01:04:26Du hast es bis zum Ende einer Episode geschafft.
01:04:28Dein Gehirn wurde noch nicht vollständig vom Internet zerstört.
01:04:32Hier ist noch eine, die du dir ansehen solltest.
01:04:36Los.
01:04:36Los.
01:04:36Los.
01:04:37Los.
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